Crema catalana amb perfum de llima i broqueta vermella

Si hi ha unes postres típiques a Catalunya, aquestes són, sens dubte, la crema catalana. Des de sempre han estat a les taules de moltes llars, sobretot per Sant Josep. Es tracta d'una recepta fàcil, però que no deixarà indiferent a ningú. Aquest cop La recepta del 15 ens ha proposat fer crema catalana. Quan ho vaig veure em vaig emocionar! Tenia tantes ganes de fer-la que no veia el moment per començar a cuinar. En un principi havia pensat fer un pastís, però poc a poc va anar evolucionar i es va tornar en aquesta proposta tant i tant delicada. I per què us dic això? A primer cop d’ull sembla fàcil, no? Doncs bé, és molt fàcil però heu de tenir en compte unes quantes coses, que jo en un principi no les vaig ni considerar. Primer de tot, no aboqueu mai la crema calenta sobre els suports de xocolata, ja que es desfaran. Sé que la crema s’ha de deixar reposar al lloc on se servirà, però només que deixeu refredar-la a temperatura ambient uns 15-20 minuts ja serà suficient. A l’hora de cremar el sucre no utilitzeu un cremador, ja que desfaríeu la xocolata. Una opció és utilitzar un encenedor llarg, d’aquests que tenim tots per casa per encendre el foc. Treu poca flama i evitarem disgustos innecessaris -aquesta part ja la vaig pensar abans, així que no vaig tenir cap ensurt-. Si seguiu aquests consells veureu que obtindreu unes postres ben fàcils i que no deixaran a ningú indiferent.
 

La recepta de la crema catalana la vaig treure de la Maduixa, del bloc Salseando en la cocina. Un bloc amb unes fotos i unes receptes espectaculars. Gràcies Maduixa! Et vaig fer cas i vaig anar a buscar midó, però no saps com em va costar trobar-lo! Al final el vaig trobar a un supermercat de la cadena Condis.

 

Ingredients crema:

500 ml de llet
125 g de sucre
1 pell de llimona
1 branca de canyella
4 rovells d’ou
20 g de midó


Ingredients:
 
500 g de xocolata per postres
Prunes vermelles
Maduixes
1 llima
Canyella en pols
Caramel líquid


Preparació: 

Per fer els recipients de xocolata primer s'ha de desfer la xocolata -ho podem fer al bany María o bé al microones amb una mica de llet durant 1 minut-. Un cop tenim la xocolata desfeta, afegim un polsim de canyella i ho remenem bé. Agafem els motllos i, amb un pinzell, els pintem amb xocolata i ho posem al congelador durant 10 minuts. Tornem a repetir l'operació dos cops més. Mentrestant, en una cassola posem la llet, la pell de llimona i la branca de canyella i ho portem a ebullició. Un cop arrenqui el bull apaguem el foc i ho reservem. En un bol agafem els rovells d’ou i els barregem amb el sucre fins que blanquegin. Afegim a poc a poc el midó, dissolt prèviament amb una mica de llet, i el passem per un colador. Ho barregem a poc a poc i afegim la llet que hem reservat amb molta cura. Un cop tenim una barreja homogènia ho posem en una cassola a foc lent. No parem de barrejar, i un cop estigui espès ho retirem del foc i ho posem a un bol perquè es refredi. Un cop la crema s’hagi refredat a temperatura ambient -entre, 15 ó 20 minuts-, amb l’ajuda d’una cullera petita farcim les bases de xocolata i ho deixem a la nevera fins 10 minuts abans de servir. Per presentar el plat agafem les bases de xocolata amb crema catalana, tirem una mica de sucre blanc i el cremem amb molt de compte per evitar que es desfaci la xocolata. Per acabar la presentació agafem les maduixes i les prunes, les netegem i les tallem en forma de daus. Agafem un escuradents i intercalem trossets de maduixa i de pruna. Amb l’ajuda d’un escuradents tirem uns quants fils de caramel per sobre de la broqueta i l’acabem amb una mica de pell de llima acabada de ratllar.