Arròs salvatge amb botifarra i trompetes de la mort

Ja us he explicat en moltes ocasions que el Boletet és un petit gran gourmet. Tant l'Yves com jo ens sentim molt afortunats per tenir un nen que li agrada menjar, i no només macarrons precisament. Des de ben petit hem intentat que mengés de tot, i ara li agrada tant menjar-se un entrepà de Nutella com un plat de verdura o una peça de fruita. Però si hi ha un plat que el torna boig per sobre dels altres és l'arròs, si fos per ell tot el dia en menjaria. Tant se val si és una paella, arròs negre, rissotto o arròs amb llet, quan el Boletet veu que hi ha un plat d'arròs es torna boig.

Aquest mes, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer arròs. Podíeu presentar una recepta dolça o salada però nosaltres hem optat per fer un arròs molt senzill però no per això menys deliciós. Un arròs molt gustós on els bolets no podien faltar. En aquesta ocasió hem optat per utilitzar les trompetes de la mort, uns bolets que, tot i tenir un nom que no anima massa a menjar-ne, són boníssims, i avui en dia és bastant fàcil poder-los trobar a les botigues.

Se que aquest mes no tinc perdó, tot i ser una de les amfitriones de Memòries d'una cuinera, m'he esperat fins l'últim dia per presentar la meva aportació. Però es que últimament el temps em passa volant, i entre les obres que hem tingut a casa i que últimament em toca viatjar molt per motius laborals, m'és difícil trobar el moment adequat per cuinar i poder fer unes fotos decents, això sí, no patiu que al Bolet els fogons no s'apaguen mai, i sobretot el forn! Ja que aquests dies el Boletet i jo hem pogut compartir grans moments fent les nostres receptes preferides: galetes de Lacasitos i magdalenes, ideals per esmorzar, berenar o el que us vingui més de gust.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que cada mes ompliu la xarxa amb grans receptes per poder fer un bon recull a Memòries d'una cuinera, sabeu de sobres que sense vosaltres no seria possible seguir fent créixer la Maria i les seves historietes.

Molt bon cap de setmana a tothom! Aprofiteu per cuinar i degustar les vostres receptes amb bona companyia, al Bolet segur que ho farem, ja que es presenta un cap de setmana molt intens!.

Ingredients per a 4 persones:

300 g d'arròs salvatge

50 g de trompetes de la mort

1500 ml de brou de pollastre

30 g de formatge parmesà ratllat

2 botifarres de pagès

1/2 ceba petita

1 gra d'all

4 tomàquets secs

Sal

Oli d'oliva

Preparació:

En una paella posem un raig d'oli d'oliva, quan aquesta estigui calent, afegim la ceba tallada a trossets juntament amb el gra d'all picat i ho rossegem. A continuació afegim la botifarra i els tomàquets secs tallats a trossets juntament amb l'arrós i les trompetes de la mort i ho saltegem durant un parell o tres de minuts. Afegim el brou i deixem coure l'arròs aproximadament 30 minuts a foc mig, vigilant que no s'evapori tot el brou. Un cop transcorregut aquest temps, i havent comprovat que l'arròs estigui al punt, el retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts. Just abans de servir l'arròs tirem una mica de parmesà al gust i decorem amb una mica de romaní.

Peres amb canyella i xocolta

Aquests dies el Bolet està potes a munt per culpa d'una petita inundació. Resulta que fa cosa d'un mes un dels flexos de l'aixeta de la cuina va rebentar i es va inundar el Bolet. Per sort hi havia algú a casa i el mal no va ser tan greu com podria haver estat d'altra manera, però tot i això ens estan canviant les portes dels armaris de la cuina, els sòcols i tot el parquet de casa. Aquests dies tenim els fusters a casa i estan canviant tot el terra. No sé si ho heu fet alguna vegada, però jo que em dedico a les obres us asseguro que és un mal de cap haver de conviure amb elles. Sé que el resultat valdrà la pena, però ara per ara em fa pena entrar al Bolet i veure-ho tot tan brut i tan desendreçat. Sobretot, tingueu cura dels flexos de les aixetes que tingueu per casa, i al mínim símptoma de deteriorament, feu el canvi; us evitareu molts problemes.

Últimament, quan tenim convidats al Bolet, per fer unes postres diferents m'he decantat per les peres cuites que avui us presento, encara que l'acompanyament ha variat segons els convidats. Avui us proposo unes peres molt aromàtiques i senzilles de fer, regades amb una crema de xocolata. Us aconsello que serviu les peres fredes i la xocolata calenta, el contrast de temperatures potenciarà el sabor d'aquest plat. Què, us animeu a fer-les? No em direu que és una recepta molt complicada!

Espero que tingueu un bon cap de setmana, al Bolet, ja us podeu imaginar que estarem intentant endreçar-ho tot…

Ingredients per a 4 persones: 

4 peres conference

2 branques de canyella

1 llimona

1 l d'aigua

4 c/s de sucre morè

200 g de xocolata negre

50 ml de llet

Essència de vainilla

Preparació:

En una cassola posem les peres, pelades i netes, el sucre, les branques de canyella i la pell de la llimona -només la part groga- i ho deixem coure durant 40 minuts a foc lent. Un cop transcorregut aquest temps les deixem refredar a temperatura ambient. Abans de servir les peres, posem la xocolata juntament amb la llet i un rajolí d'essència de vainilla i la desfem al bany Maria fins que tingui una textura cremosa i la servim juntament amb les peres.

Financers de gerds

Fa molt de temps que volia fer financers, però no trobava el moment de fer-ne. Fa uns dies, però, vaig veure que tenia un paquet de farina d'ametlla a punt de caducar i vaig pensar que era un bon moment per fer aquesta recepta d'origen francès. Moltes són les receptes que hi ha d'aquest petit pastisset, però jo he optat per seguir gairebé al peu de la lletra -sí, sí ho esteu llegint bé- la recepta original que hi ha a un dels números especials de la revista Saveurs, una de les meves revistes preferides.

Com que no havia fet mai financers i no sabia com respondrien als meus experiments, vaig preparar tots els ingredients que sortien a la recepta, però quina va ser la meva sorpresa quan vaig veure que no tenia suficient mantega! Era de nit i ho tenia tot preparat i no volia esperar més, així que vaig obrir la nevera i vaig veure un paquet de llard de porc que havia comprat per fer el torró de xocolata i arròs inflat. No acostumo a utilitzar aquest producte, per això feia temps que estava a la nevera. Vaig pensar que si l'havia fet servir pel torró no li aniria pas malament als financers, així que em vaig tirar de cap a la piscina i vaig substituir una part de la mantega per la llard. El resultat? Uns financers boníssims i molt senzills que us asseguro que us encantaran.

El passat divendres va ser el "sant" del petit i, com no podia ser d'una altra manera, l'Yves i jo vam decidir que el llevaríem com mana la tradició del Bolet: sonant "las mañanitas del rey David" i amb una bona taula parada. Com que a ell li agraden molt els petits dolços vaig optar per fer-li un assortiment de financers i, naturalment, es va posar molt content! Sobretot quan va veure que hi havia uns de Lacasitos i xocolata, ja us podeu imaginar la seva carona de felicitat.

Ingredients per a 12 uts.: 

125 g de gerds

4 clares d'ou

150 g de mantega

50 g de llard de porc

160 g de sucre

100 g de farina d'ametlla

60 g de farina de rebosteria

Essència de vainilla

Sucre glacé

Preparació:

En un bol posem la farina de rebosteria, la farina d'ametlla i el sucre i ho barregem. Desfem la mantega i la llard en una cassola i la deixem coure a foc mig fins que comenci a tenir un color d'avellana. En aquest moment, la retirem del foc i la reservem. Agafem les clares d'ou, les posem en un bol i, amb l'ajuda d'una forquilla, les batem fins que comencin a tenir una textura escumosa. Afegim les clares i una cullerada de cafè d'essència de vainilla a la barreja de les farines i el sucre, que prèviament hem preparat, i barregem. Acabem incorporant la mantega desfeta i barregem fins obtenir una mescla homogènia. Col·loquem la massa en uns motllos petits, prèviament untats amb una mica de mantega i farina, afegim els gerds i ho coem al forn durant 30 minuts a 170º. Finalment els deixem refredar a temperatura ambient i acabem decorant els financers amb sucre glacé.