>

dilluns, 27 de gener del 2014

Patates farcides d'espinacs a la catalana amb cruixent de formatge

Aquest cop arribo pels pèls al repte de Memòries d'una cuinera, això és molt greu! Normalment m'agrada preparar les receptes amb antelació a la data que us proposem com a límit, però aquest mes m'ha estat impossible.

A casa som uns fans de les patates. Ens agraden de tots colors i cuinades de qualsevol manera, encara que us haig de confessar que al Boletet i a l'Yves les que més els hi agraden són les xips i les braves.

Quan us vam proposar fer patates farcides, en un principi tenia ganes de fer la recepta de les mítiques patates d'Olot, però finalment he optat per farcir-les d'espinacs a la catalana, un dels meus plats preferits, juntament amb la sopa. Aquest plat, a part de ser molt senzill i ràpid de fer és molt complert i ple de vitamines, que bona falta ens fan. Us aviso que aquestes patates són boníssimes, tant que quan li vaig ensenyar al Boletet recent tretes del forn em va dir, i cito textualment: "uauuuuu mama! quina bona pinta i quina oloreta que fan". Així que ja sabeu, espero que us animeu a fer-les.

Moltíssimes gràcies a tots els que participeu als reptes que us proposem a Memòries d'una cuinera, esperem aquest mes tenir a punt el recopilatori el dia 1, que últimament publiquem un xic tard, i que gaudiu de totes les receptes participants!


Ingredients: 

1 kg d'espinacs
25 g de panses
10 g de pinyons
25 g d'encenalls de pernil
10 patates mitjanes
1 gra d'all
1 ceba petita
Oli d'oliva
Formatge parmesà ratllat
100 g de formatge emmental i gouda ratllats
Sal


Preparació:

Rentem les patates i les posem en un plat amb una mica d'aigua i les coem al microones durant 16 minuts, aproximadament. Les reservem. Si ho preferiu les podeu cuinar al forn o bullir-les. En una cassola, posem els espinacs i els bullim durant uns 20 minuts aproximadament, els escorrem i reservem. En una paella posem a sofregir la ceba i l'all picats amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan estiguin daurats afegim el pernil, els pinyons i les panses i ho deixem a foc mig durant un minut. A continuació afegim els espinacs, una mica de sal i ho sofregim tot junt durant uns 8-9 minuts aproximadament. Per últim agafem les patates, les partim per la meitat i les buidem una mica, les farcim amb els espinacs i les col·loquem a una safata per anar al forn. Tirem els formatges ratllats per sobre i ho gratinem, prèviament escalfat a 190º, durant uns 5 minuts. Mentrestant en una safata de forn col·loquem una mica de paper i posem uns petits grapats de formatge emmental i gouda ratllats i ho coem fins que ens quedi cruixent, aproximadament 5-6 minuts. Finalment guarnim les patates amb una mica de cruixent de formatge i amb un polsim de parmesà ratllat. És aconsellable servir-les templades.



divendres, 24 de gener del 2014

Cake marmolejat de nata i xocolata

Aquesta setmana estem especialment contents al Bolet, ja que ahir ens varen comunicar que la nostra recepta de torró de mascarpone havia guanyat el primer premi al concurs de receptes nadalenques de Castey. Estava dinant a la feina el que havia posat a la meva carmanyola quan vaig obrir el correu per veure si tenia algun e-mail, aleshores la meva sorpresa va ser majúscula en trobar un correu en el que em comunicàvem la gran noticia. No exagero quan us dic que em vaig posar a cridar al despatx, i els meus companys van pensar que m'havia tornat boja. Però no patiu, que ràpidament els hi vaig explicar el motiu de la meva alegria. 

Els que em seguiu a través de la pàgina d'El món de juju al facebook sabeu que m'agrada participar en concursos de receptes, però la gran majoria acaben premiant a receptes que no s'ho mereixen, no creieu? El sistema de vots que fan servir en la majoria d'ocasions és premiar la recepta que ha obtingut més "m'agrada" i en la majoria de concursos es queden en les últimes posicions les receptes més elaborades i amb millor presència. Però en aquesta ocasió Castey ha optat per premiar diverses receptes. Unes mitjançant el sistema que comentàvem anteriorment i el primer premi decidit per un jurat extern liderat pel Pep Nogué, així que totes les receptes hem tingut les mateixes opcions a l'hora d'optar al primer premi. Per aquest motiu la meva alegria encara ha estat més gran, ja que hi havien receptes de grans companys blocaires amb un nivell molt alt.

Doncs bé, per celebrar aquesta alegria el Boletet i jo vàrem decidir fer-ho de la millor manera que sabem: cuinant! En aquesta ocasió vam decidir fer un cake per berenar. Aquest tipus de pastís m'agrada molt fer-los perquè, a part de fàcils i gens complicats, el resultat sempre acaba sent perfecte. Us animo a què feu aquesta recepta, és un pastís tan esponjós que segur que us durarà ben poc, així doncs aneu en compte cada cop que passeu pel seu costat, ja que sentireu una veueta que us dirà: "menja'm, menja'm"!

Molt bon cap de setmana a tothom, gaudiu molt i, sobretot, cuineu molt! Us espero la propera setmana amb una nova recepta. Us avanço que seran les patates farcides pel repte de Memòries d'una cuinera, que si em descuido no arribo, així que aquest cap de setmana ja sabeu el menú del Bolet.


Ingredients: 

300 g de farina per rebosteria
200 g de sucre
125 ml d'oli de gira-sol
3 ous -separem clares i rovells-
1 clara d'ou
200 ml de nata per muntar
200 g de xocolata amb llet
50 ml de llet
1 sobre de llevat tipus Royal
Anís
Pinyons
Crocant d'ametlla
Sucre


Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol i la nata i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim un raig d'anís. Muntem les clares a punt de neu i un cop les tinguem amb una bona textura les afegim, amb compte, a la barreja anterior. En un bol posem la xocolata amb llet tallada a trossets i la llet i ho desfem al bany Maria -o al microones durant 1 minut-.. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli i amb una mica de farina, a continuació afegim la xocolata desfeta i ho barregem poc per aconseguir un efecte marmolejat. Per acabar tirem un bon grapat de pinyons i empolsem generosament amb sucre i ho posem al forn durant 45 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient i el desmotllem.



divendres, 17 de gener del 2014

Macarons de gerds

Aquest any, per motius laborals, he viatjat molt a París; una ciutat que sempre m'ha encantat. Quan viatjo, si tinc temps, m'agrada anar als supermercats i comerços alimentaris d'allà on sóc allotjada; així trobo aliments típics o diferents als que tinc a l'abast normalment, encara que avui en dia és fàcil trobar de tot; com a mínim a Barcelona. 

També m'encanta buscar llibres o revistes de cuina. En el cas de París no ha estat una excepció, cada cop que he tornat al Bolet he vingut amb la maleta plena. De fet, el Boletet cada vegada que li dic que haig de viatjar, em diu "mama, què portaràs aquest cop?". Sabeu de sobres que sóc una mama dèbil i no puc resistir-me de portar un detallet que es pugui degustar pel Boletet i per l'Yves

Fa molt de temps que la xarxa i les pastisseries van plenes de macarons, uns dolços que us haig de dir que m'agraden més de veure que de menjar. Sempre he cregut que són molt vistosos, sobretot aquells de colors cridaners. També he llegit que molts companys blocaires han tingut veritables fracassos i innumerables intents per obtenir uns macarons decents. Doncs bé, en un dels viatges a París vaig comprar un petit llibre amb unes imatges magnífiques, però us haig de dir que està a la prestatgeria des de les hores. I és que tenia tanta por de fracassar fent macarons que no m'he atrevit. 

Com molts de vosaltres ja sabeu, l'Alba de Le fabuleux destin du xocolat fa un any que va decidir fer un canvi radical a la seva vida i va obrir un obrador a Sentmenat, Galette, on cada cap de setmana imparteix cursos molt interessants. Fa temps que esperava un curs de macarons, ja que sabia que seria la mestra ideal, i us haig de dir que la meva intuïció no ha fallat. Aquest passat cap de setmana va ser el gran dia i, juntament amb l'Eva d'El cullerot festuc i la Su de l'Espai de cuina Su2311, vam tenir una classe a mida que va durar 4 hores!!!! Això sí, crec que si no hagués tingut un rellotge a prop no m'hagués cregut que haguéssim estat tant de temps. Amb l'Alba la classe es va fer molt amena i qualsevol dubte era resolt a l'instant. Tant l'Eva com jo ens estrenàvem amb en el món dels macarons, però la Su ens portava avantatge i ja n'havia fet. No sé si vam tenir la sort dels principiants o és que la recepta es infal·lible, però us haig de dir que van sortir un munt de macarons i a quin d'ells més bons: xocolata amb coco, gerds, albercoc i praliné. 

A continuació, us deixo la recepta dels macarons i un dels farcits, però us adverteixo que aquest tipus de dolç accepta innumerables varietats i molt de joc. Espero que tots us animeu a fer-ne, i si sou una mica porucs com jo no dubteu ni un instant en fer el curs de Galette, veureu com us semblarà més difícil fer un parell d'ous ferrats que no pas aquest dolç.

Molt bon cap de setmana a tothom, us espero la propera setmana amb un nou experiment.


Ingredients macarons: 

300 g d’ametlla molta marcona
300 g de sucre glacé
110 g de clara d’ou
Colorant alimentari
1 c/p de cacau en pols
300 g de sucre 
75 g d’aigua mineral
110 g de clara d’ou


Ingredients farcits:

250 g de nata líquida 35%
250 g de polpa de fruita de gerds
400 grams de xocolata blanca
3,5 fulles de gelatina


Preparació: 

Primer de tot prepararem el massapà. Agafem l’ametlla i el sucre glacé i els triturem junts. A continuació posem la barreja en un bol, afegim la clara i barregem. Un cop obtinguda una barreja homogènia, afegim una mica de colorant alimentari o el cacau en pols, en el cas dels macarons de xocolata, i ho incorporem. Seguidament farem el merengue italià. En una cassola posem l’aigua i el sucre. Mentrestant, en el bol de la batedora posem les clares. Posem la cassola a foc fort i sense remenar anem mirant la temperatura. Quan l'almívar arribi a 115ºC, posem a muntar les clares a velocitat alta fins aconseguir pics suaus. Quan l'almívar arribi a 118/120ºC, el retirem del foc i deixem que explotin les bombolletes que s’hagin format amb l’almívar. Baixem la velocitat del la batedora, aboquem l’almívar amb compte fent que el rajolí toqui el bol per evitar que les varetes escampin l’almívar per les parets i no arribi a lloc. Pugem la velocitat i batem uns minuts més fins obtenir un merengue ferm. Posem el merengue en un bol juntament amb el massapà i barregem amb moviments envolvents. Un cop barrejat, la textura serà una massa dura. Els macarons no ens quedarien prou llisos. Perquè això succeeixi caldrà fer el “macaronage”, aquest consisteix en remenar la barreja fins obtenir el punt adequat. Hem d’anar en compte de no passar-nos o els nostres macarons s’expandiran massa. En una safata per anar al forn posarem un paper amb la plantilla de les circumferències, aproximadament uns 4-5 cm de diàmetre. En una màniga pastissera posem la massa obtinguda i anem omplint la plantilla. Un cop fet deixem caure suaument la safata per evitar bombolles d'aire dins els macarons i els deixem assecar uns 30 minuts. Per comprovar si estan secs podeu tocar la superfície amb un dit i, si aquest queda net, és que estan al punt per enfornar-los. Per últim posem els macarons al forn preescalfat a 140º amb l'opció de ventilador. Un cop cuits, els deixem refredar.


Preparació farcit:

En un bol amb aigua posem a hidratar la gelatina. Posem la xocolata blanca esmicolada en un recipient i reservem. Posem a bullir la nata amb la polpa de fruita al foc amb un cassó. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc, ho retirem i aboquem el contingut sobre la xocolata del bol en tres temps. Escorrem la gelatina i l'afegim dins el bol. Ho remenem tot amb l'ajuda d'una espàtula fent cercles de dins cap enfora i ho deixem refredar 12 hores a la nevera abans d'utilitzar. És important protegir aquesta crema amb un film transparent a pell per evitar tenir crostes a la superfície.

Per últim, un cop refredats els macarons busquem que els diàmetres obtinguts siguin similars i fem parelles. Carreguem una màniga pastissera amb la crema i farcim els macarons. Els deixem reposar abans de degustar. És recomanable fer-los d'un dia per l'altre, ja que aquests guanyen en sabor.



divendres, 10 de gener del 2014

Sopa de fruita especiada

Bon dia a tothom! Com ha anat el parèntesi nadalenc? Al Bolet us haig de dir que ens ho hem passat genial, sobretot quan ha tocat fer cagar el Tió, compartir dinars familiars, sopars amb amics i retrobaments llunyants. Molts cops us he comentat que ens encanta celebrar-ho tot i si, a sobre, tenim un motiu especial, doncs encara millor.

Els que teniu nens a casa suposo que no fa falta que us digui: les festes amb petits encara són millors. Des de què tinc ús de raó, els Nadals sempre han estat especials. La meva mare era una enamorada d'aquestes festes. Un mes abans, com a mínim,  ja començava a planificar-ho tot: regals, menús, roba. D'ella he heretat les ganes de cuidar fins l'últim detall i la il·lusió per aquestes festes, però us confessaré que el tema de la planificació no va amb mi. De fet al Bolet vàrem fer un sopar especial amb la família i el vaig improvisar el dia abans. Aquest any vam optar per fer una taula tipus bufet amb una decoració molt nadalenca on no van faltar didalets salats, de brandada de bacallà i de botifarra negre amb poma, cupcakes de gerds i nabius, pastís de formatge, entrepans, mini hamburgueses, torrons, rosquilles d'anís i un munt de coses que ens van fer iniciar les festes amb la panxa ben plena.

Després de tants menjars copiosos ens ve de gust menjar una mica més lleuger i el plat d'avui és ideal, no us sembla? Un plat de sopa de fruita per ajudar a depurar l'organisme. La combinació de les espècies amb la fruita fan que aquesta recepta sigui molt equilibrada. Espero que us vingui de gust i us animeu a fer-la, si és així ja ens ho explicareu.

Molt bon cap de setmana a tothom! Gaudiu del bon temps i aprofiteu per cuinar. Tornem la propera setmana amb una nova recepta, us hi esperem!


Ingredients per a 4 p. : 

1 l i 1/2 d'aigua mineral
4 c/s de sucre
1 poma golden
1 pera conference
2 mandarines
2 estrelles d'anís
1 baina de vainilla
La pell d'una llimona
4 boles de pebre
50 ml de moscatell
50 g de physalis


Preparació:

Pelem la poma i la pera i les  mandarines i les tallem a quarts. Als physalis els hi traiem les fulles.  En una cassola posem la fruita i la resta d'ingredients, el sucre, les estrelles d'anís, el pebre, la baina de vainilla oberta pel mig, la pell d'una llimona i el moscatell i ho deixem bullir a foc lent durant 1 hora. Us recomano anar controlant de tant en tant per evitar quedar-vos sense aigua. Emplatem la sopa  i decorem amb un physalis amb fulla, unes estrelles d'anís i mitja baina de vainilla. Per servir-ho es aconsellable que estigui tebi.