Mousse de bolets i melmelada de magrana per a la Laura

Avui és un dia molt especial, i és que la Laura de Coure Coulants fa anys! I les Rul·leres hem decidit fer-li una felicitació molt especial en forma de mousse. 

Els que seguiu a la Laura haureu vist que últimament s'ha tornat una especialista en fer receptes de mousse, sobretot en format pastís, per això la Moni, la Paula, la Sandra i jo hem decidit fer-li la nostra versió de mousse per fer-li una petita sorpresa en un dia tan assenyalat.

La família Bolet teníem clar de que hauria de ser la nostra mousse: de bolets! I esperem que tot i no ser una recepta dolça li agradi a la nostra homenatjada. Moltíssimes felicitats Laura, esperem que siguis molt feliç en aquest dia tan especial i, sobretot, que puguis gaudir de tots aquells a qui estimes. Molts petonets de tota la família Bolet.

A la resta de seguidors i lectors espero que us animeu a fer aquesta recepta, us asseguro que el resultat es espectacular i no haureu d'invertir massa temps en fer-la. 

Espero aquest cap de setmana poder cuinar una mica més i, sobretot, preparar noves receptes. Al mercat hi han nous ingredients i els hem d'aprofitar, tot i que us aviso que els calçots no estan dins de les meves prioritats -em senten molt malament-. Molt bon cap de setmana a tots! aprofiteu i gaudiu del bon temps, el bon menjar i la bona companyia. Al Bolet aprofitarem per preparar una bona festa d'aniversari...

Ingredients (12 uts.): 

200 ml de nata 

50 ml de llet evaporada

100 gr de portobellos

4 fulles de gelatina

2 ous mitjans

1/2 ceba petita

Vi d'Oporto

Melmelada de magrana

Oli d'oliva

Sal

Pebre

Preparació:

En una paella sofregim amb un raig d'oli d'oliva els portobellos tallats a trossets, salpebrats prèviament. Un cop estiguin a enrossits afegim un bon raig de vi d' Oporto i ho deixem reduir. A continuació, amb ajuda del minipimer, ho triturem i reservem. En una cassola posem la nata, la llet evaporada i els ous batuts. Ho deixem a foc mig, remenant de tant en tant, fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim la barreja de bolets i un cop estigui ben barrejat afegim les fulles de gelatina -prèviament hidratades amb aigua freda-, ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim en vasets tipus xarrup la barreja i la deixem quallar a la nevera durant un parell d’hores, com a mínim. A l’hora de servir, traiem uns minuts abans la mousse i desmotllem. Acabem decorant amb una cullerada de melmelada de magrana i una mica de pebre recent molt.

Natilles de fruita de la passió

A casa tenim un fan dels Petit suís i de les natilles. Si fos per ell, cada 5 minuts en menjaria, però per sort la resta de coses també li agraden i és fàcil fer-lo entrar en raó per portar una dieta equilibrada.

Sabeu de sobres que a casa tinc dos crítics culinaris i cada vegada és més difícil que em posin bona nota. Quan faig una nova recepta sempre espero els seus comentaris, tot i que a vegades no són tan positius com desitjaria. Per això quan els hi agrada una cosa sé que ho diuen sincerament.

Fa uns dies que vam comprar al mercat unes quantes fruites de la passió i van estar rondant per la nevera. Finalment, diumenge em va venir la inspiració i vaig pensar que seria bona idea usar aquests fruits tan saborosos per fer les natilles per a Memòries d'una cuinera. El resultat va ser espectacular, tant va ser així que el Boletet quan li preguntava si volia una natilla em deia: "sí, però les de la mama?". Quina il·lusió més gran sentir que el meu estimat Boletet i el Monstre culinari s'han tornat fans de les natilles de la mama!

Moltíssimes gràcies a tots els que feu possible que cada mes fem una bona recopilació de receptes per Memòries d'una cuinera. Recordeu, els més despistats, que teniu fins el proper dia 28 per presentar les vostres receptes. Us hi esperem a tots! 

Ingredients per a 5 uts.:

500 ml de llet descremada

200 ml de nata per cuinar

4 fruites de la passió

125 g de sucre

40 g de Maicena

1/2 llima

2 rovells d'ou

Preparació:

Agafem la llet i la Maicena i la barrejarem amb l'ajuda del minipimer fins que no hi hagin grumolls. A una cassola posem la nata, el sucre, la barreja que hem fet abans, el suc de mitja llima, els rovells d'ou i la polpa de la fruita de la passió; ho cuinem a foc mig fins que comenci a espessir. Ho retirem del foc i ho posem als recipients on ho vulguem presentar. Ho deixem refredar a temperatura ambient i ho posem a la nevera durant un mínim de 3 hores.

Magdalenes de rocafort, nous i pera

Aquesta setmana sembla que l'hivern ha volgut cridar l'atenció. Molts de vosaltres estareu acostumats al fred, però confesso que sóc una fredolica de mena i el fred i jo no som massa compatibles. La meva pell pateix molt i, si no em poso quilos de crema hidratant, em quedo feta un cromo. Si no porto guants les mans se'm tallen i em comencen a quedar com si hagués lluitat amb un gat, i podria seguir enumerant coses, però no us vull avorrir.

Aprofitant aquestes baixes temperatures sempre podem trobar alguna activitat adient a la cuina, no? Què millor que encendre el forn i fer unes magdalenes salades? Els que seguiu aquest bloc sabeu que els formatges forts i jo no som amics -igual que el fred-, però a poc a poc estic intentant superar el seu sabor. He descobert que si prenc petites dosis de formatges forts, com el rocafort, servits en calent tinc una certa tolerància. No acostumo a menjar allò que no m'agrada i menys emprar-los a la cuina, però a casa tinc un monstre culinari que de tant en tant posa uns ullets de xai degollat perquè faci una excepció, i això és el que faig amb aquest tipus de formatge.

Aquest cop us presento unes magdalenes salades que poden servir per acompanyar un bon paté vegetal o una crema de formatges, no creieu? A més, ja sabeu que si no us agrada algun ingredient podeu emprar el que més us agradi! Aprofiteu els dies de fred -que sembla que ens acompanyarà aquest dies- per encendre el forn i cuinar.

Ingredients:

300 g de farina normal

50 ml d'oli d'oliva

100 g de formatge rocafort

1 sobre llevat Royal

1 c/p de sal

Pebre

3 ous

50 g de nous

Flocs d'avena

1 pera conference

100 ml de llet descremada

Preparació:

Escalfem el forn prèviament a 180º. Posem  en un bol la farina i el llevat tamisats, la sal, l'oli i ho barregem fins obtenir una barreja homogènia. A poc a poc anem afegint els ous un per un. Seguidament tallem la pera i les nous a trossets; ho afegim a la barreja anterior i posem el formatge rocafort a daus. Tirem la sal, un xic de pebre i la llet, ho deixem reposar uns minuts i ho posem en motllos individuals. Quan els tinguem preparats tirem uns quants flocs d'avena i els posem al forn 25 minuts o fins que punxem i el ganivet surti net. Els deixem refredar a temperatura ambient i ja els podrem servir.

Panna cotta de mojito amb crocant i pernil ibèric

Hola a tothom! Com han anat aquestes festes nadalenques? Al Bolet les hem pogut gaudir molt en companyia de tots aquells que més estimem. El Boletet cada any és més gran i ja comença a tenir il·lusió per les petites coses que fan especials aquests dies: Fer cagar el Tió, conèixer el Pare Noel, gaudir amb companyia dels llabironets de la cavalcada de Reis i moltes més activitats.

Aquests dies la família Bolet hem aprofitat per passar uns dies a Cantàbria, i una de les millors experiències que hem pogut compartir plegats ha estat anar al Parc de Cabàrceno, on els animals poden gaudir d'una àmplia zona d'esbarjo. Hauríeu d'haver vist la carona del Boletet quan va veure els elefants, les zebres i, sobretot, els tigres. Encara que voleu saber quin va ser el seu animal preferit? Doncs l'estruç. 

També hem aprofitat per fer un intensiu perquè el nostre petit príncep parlés un xic més -i el puguem entendre-. Des de ben petit s'ha espavilat per fer-se entendre, mitjançant signes, però ja va sent hora que anomeni les coses pel seu nom. Aquests dies hem aprofitat per fer aquest intensiu i us haig de dir que sembla ser que funciona! Que contents que estem l'Yves i jo.

Com no, també hem aprofitat per gaudir de bons menús en bona companyia. Des què vàrem començar la nostra relació ja fa un xic més de 12 anys, l'Yves i jo vam establir el repartiment dels festius nadalencs, així que des del principi ho hem respectat i intentem compartir amb les dues famílies aquestes festes. Haig de dir que, a més, com que he estat de vacances he pogut gaudir del Boletet i dels Llabironets com mai! Hem tingut la sort de tenir com a convidats VIP a l'Aina i el Lluc, i el Boletet ha estat un amfitrió de Luxe. Tenim la sort que els llabironets són uns nens meravellosos i el Boletet els adora, així que era fàcil tenir-los a tots contents.

Durant aquestes festes no he cuinat massa. Normalment som convidats, però aquest cop el nostre pare ens va demanar si volíem portar els aperitius el dia de Nadal la Moni i jo. Ja us podeu imaginar lo emocionades que vam estar. Durant dies ens vam estar trucant, enviant whattsapp, e-mails… Per comentar els aperitius que faríem i, finalment, vam fer un assortiment molt complert que va agradar a tots.

Els xarrups que avui us presento són una bona opció com a aperitius que vulgueu preparar amb antelació. A més de ser molt fàcils de fer, tenen un contrast de sabors boníssim, espero que us animeu ben aviat a preparar-los. Si no us agrada el mojito sempre esteu a temps de variar el còctel, només heu de triar l'opció que més us agradi.

Ingredients (12 uts.): 

200 ml de nata 

50 ml de rom

El suc d'una llima

4 fulles de gelatina

Unes fulles de menta

1 c/s de sucre morè

Crocant d'ametlla

Encenalls de pernil ibèric

Preparació:

En una cassola posem la nata, el rom, una cullerada sopera de sucre morè i el suc de llima, ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim les fulles de gelatina -prèviament hidratades amb aigua freda-, ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Afegim les fulles de menta tallades a trossets i remenem. Repartim en vasets tipus xarrup la panacota i la deixem quallar a la nevera durant un parell d’hores, com a mínim. A l’hora de servir, traiem uns minuts abans la panna cotta i decorem els vasets amb una mica de crocant d'ametlla i uns encenalls petits de pernil ibèric.