Arròs salvatge amb botifarra i trompetes de la mort

Ja us he explicat en moltes ocasions que el Boletet és un petit gran gourmet. Tant l'Yves com jo ens sentim molt afortunats per tenir un nen que li agrada menjar, i no només macarrons precisament. Des de ben petit hem intentat que mengés de tot, i ara li agrada tant menjar-se un entrepà de Nutella com un plat de verdura o una peça de fruita. Però si hi ha un plat que el torna boig per sobre dels altres és l'arròs, si fos per ell tot el dia en menjaria. Tant se val si és una paella, arròs negre, rissotto o arròs amb llet, quan el Boletet veu que hi ha un plat d'arròs es torna boig.

Aquest mes, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer arròs. Podíeu presentar una recepta dolça o salada però nosaltres hem optat per fer un arròs molt senzill però no per això menys deliciós. Un arròs molt gustós on els bolets no podien faltar. En aquesta ocasió hem optat per utilitzar les trompetes de la mort, uns bolets que, tot i tenir un nom que no anima massa a menjar-ne, són boníssims, i avui en dia és bastant fàcil poder-los trobar a les botigues.

Se que aquest mes no tinc perdó, tot i ser una de les amfitriones de Memòries d'una cuinera, m'he esperat fins l'últim dia per presentar la meva aportació. Però es que últimament el temps em passa volant, i entre les obres que hem tingut a casa i que últimament em toca viatjar molt per motius laborals, m'és difícil trobar el moment adequat per cuinar i poder fer unes fotos decents, això sí, no patiu que al Bolet els fogons no s'apaguen mai, i sobretot el forn! Ja que aquests dies el Boletet i jo hem pogut compartir grans moments fent les nostres receptes preferides: galetes de Lacasitos i magdalenes, ideals per esmorzar, berenar o el que us vingui més de gust.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que cada mes ompliu la xarxa amb grans receptes per poder fer un bon recull a Memòries d'una cuinera, sabeu de sobres que sense vosaltres no seria possible seguir fent créixer la Maria i les seves historietes.

Molt bon cap de setmana a tothom! Aprofiteu per cuinar i degustar les vostres receptes amb bona companyia, al Bolet segur que ho farem, ja que es presenta un cap de setmana molt intens!.

Ingredients per a 4 persones:

300 g d'arròs salvatge

50 g de trompetes de la mort

1500 ml de brou de pollastre

30 g de formatge parmesà ratllat

2 botifarres de pagès

1/2 ceba petita

1 gra d'all

4 tomàquets secs

Sal

Oli d'oliva

Preparació:

En una paella posem un raig d'oli d'oliva, quan aquesta estigui calent, afegim la ceba tallada a trossets juntament amb el gra d'all picat i ho rossegem. A continuació afegim la botifarra i els tomàquets secs tallats a trossets juntament amb l'arrós i les trompetes de la mort i ho saltegem durant un parell o tres de minuts. Afegim el brou i deixem coure l'arròs aproximadament 30 minuts a foc mig, vigilant que no s'evapori tot el brou. Un cop transcorregut aquest temps, i havent comprovat que l'arròs estigui al punt, el retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts. Just abans de servir l'arròs tirem una mica de parmesà al gust i decorem amb una mica de romaní.

Maquis d'arròs amb albergínia i mel i matò

Aquest cop, els nois de La recepta del 15 ens han proposat cuinar amb arrós. Un cop més m'he esperat fins a l'últim moment per decidir quina seria la meva aportació, i és que cada mes hi ha moltes propostes bones i originals i no puc presentar qualsevol cosa.

Al Bolet som fans de l'arròs. La paella, el rissotto, l'arròs caldós, a la cubana o el que vulgueu. Però us haig de confessar que tinc dues excepcions: l'arrós negre o a la bruta. No m'agrada gens el que es cuina amb tinta de calamar i mira que hi ha llocs on el fan ben bo, o això diu l'Yves.

Crec que aquestes alçades, els que em seguiu des de fa un temps, sabeu que m'agrada molt la cuina japonesa, i sobretot els maquis. Doncs bé, aquest cop la meva aportació es una fusió de cuina catalana i japonesa. Pot semblar una barreja estranya, però us aviso que aquests maquis amb les Oblees d'arròs, l'albergínia i el mel i mató són deliciosos! Us animeu a tastar-los? Us aviso que un cop en tasteu un, no parareu. 

Espero que gaudiu molt del que queda de cap de setmana. Nosaltres avui tenim un dia molt complert, fins i tot crec que 24h seran poques per arribar-ho a fer tot! Us espero la setmana que ve amb noves receptes.

Ingredients per a 8 uts.: 

1 albergínia

100 g de mató

Oli d'oliva

Sal

Mel de taronger

50 g de nous

2 Oblees d'arròs

Preparació:

Netegem l'albergínia, la tallem a tiretes i la fem a la graella, amb un raig d'oli i un polsim de sal. Mentrestant, hidratem les Oblees d'arròs uns quants segons en un bol amb aigua. Les traiem, les eixuguem, amb compte, amb un drap de fil i les estenem per farcir. Posem una capa d'albergínia, una mica de mató, unes nous esmicolades i mel. Ho emboliquem i fem un rotllet. Amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat, fem talls d'un cm i mig -més o menys-, ho emplatem i, si volem, afegim una mica més de mel.

Wok d'arròs i pera

Ara feia dies que no feia res al wok, així que l’altre dia vaig pensar que podia fer un plat ben sa. Per les entrades del bloc pot semblar que últimament al Bolet només mengem coses calòriques! Però no és així. Mengem molta fruita i verdura i, de tant en tant, mengem algun caprici, així que no patiu per la nostra dieta  -que algun de vosaltres ja m’ha semblat que estava patint-. L’explicació està en què al bloc vaig penjant les receptes segons temàtiques. Cada setmana intento proposar-vos unes quantes receptes variades i que hi hagi una mica de tot. El plat d’avui és molt senzill i, si un dia no teniu moltes ganes de cuinar, us el recomano, ja que pràcticament es fa sol i pot ser un plat únic.

Ingredients:

1 paquet d'arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen

2 peres conference

50 g d’encenalls de pernil

½ ceba

Oli de gira-sol

Curry

Sal

Preparació:

Omplim una cassola amb aigua i, quan comenci a bullir, afegim el preparat d'arròs de Nomen, ho deixem a foc mig fins que estigui al punt, normalment són uns 15 minuts, i ho reservem. Al wok afegim un bon raig d’oli de gira-sol i, quan estigui ben calent, afegim la ceba tallada a tiretes i la pera tallada a trossets i ho saltegem durant 5 minuts. A continuació, afegim l’arrós, els encenalls de pernil i un polsim de sal i curry i ho saltegem durant 10 minuts, més o menys. És important menjar-ho recent cuinat, d’aquesta manera els sabors són més intensos.

Risotto de bolets i espàrrecs verds

L’altre dia els nois del Taller de cuina ens van presentar una recepta fantàstica de rissotto. A la introducció explicaven que l’havien fet per celebrar l’aniversari d’una amiga. La seva idea original era fer un rissotto amb bolets, però com a l’amfitriona no li agradaven havien decidit improvisar, la recepta finalment va ser un fantàstic rissotto amb carbassó i gorgonzola. Mentre veia la seva foto em van entrar unes ganes boges de fer-ne, això sí; com a casa ens encanten els bolets –no ho havíeu notat, oi?- vaig decidir versionar la seva recepta. Alba i Jordi: espero que no m’ho tingueu en compte! Personalment, els formatges forts no m’agraden, així que tornant al orígens del rissotto el vaig cuinar amb parmesà. Espero que us agradi aquesta alternativa que us proposo, però un consell, millor menjar-lo acabat de fer i no esperar a fer fotos pel bloc! Que sinó no és el mateix.

Ingredients:

Arròs
1/2 copa de vi blanc sec
Ebres de safrà
Bolets Portobello
Espàrrecs verds
600 ml de brou de pollastre
30 g de formatge Parmesà
40 g de mantega sense sal
1/2 ceba petita
175 g d'arròs
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

En una paella posem la mantega, quan aquesta estigui desfeta, afegim la ceba talladeta a trossets i la rossegem. A continuació afegim l'arrós i ho cuinem, sense deixar de remenar, durant un parell o tres de minuts. Afegim el vi i ho deixem a foc mig fins que s'evapori. Afegim la meitat del parmesà i anem afegint brou -aproximadament la mida d'una tassa- perquè l'arrós ens vagi quedant cremós, aproximadament 20 minuts. Afegir el safrà, el brou i el parmessà restant i ho remenem a foc lent durant uns 5 minuts, fins aconseguir un arrós cremós. El retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts.

Arròs amb cloïsses

Quan arriba el fred sempre ve de gust menjar alguna cosa calenta. Em considero una persona fredolica i necessito vestir-me amb capes i capes de roba. Gràcies al menjar calent el cos guanya uns graus més i sembla que la tardor i l'hivern passin una mica millor. No tot és dolent, en aquestes estacions també tenim pluges. M'encanta estar a casa estirada al sofà amb una manta, mentre miro per la finestra i veig com plou, és molt relaxant; tant se val si llegeixo un bon llibre, escolto música o xerro amb algú. Per mi és una teràpia anti-estrés. També m'agrada, d'una banda, passejar pel carrer i parar-me davant d'una castanyera per comprar mitja dotzena i menjar-me-les mentre vaig caminant o, d'altra banda, simplement canviar la roba de l'armari. Sempre trobo alguna cosa positiva a les diverses estacions de l'any, igual que a la resta de les coses.

Ingredients:

1 paquet d'arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen

500 g de cloïsses

1/2 ceba

1 gra d'all

1l d'aigua

1/2 got de vi blanc 

Julivert

Pebre

Sal

Preparació:

Posarem en una cassola l'aigua. Quan comenci a bullir hi afegirem el preparat d'arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig durant 20 minuts. A part, en una paella posarem les cloïsses amb un raig d'oli i deixarem que s'obrin. Un cop estiguin obertes afegirem una mica de sal i pebre i el vi. Ho deixarem durant 10 minuts més. A continuació, les passarem a la cassola amb l'arrós. Amb la reducció de vi de les cloïsses, afegirem la ceba i l'all tallats a daus petits i ho deixarem durant 5 minuts; ho posarem a la cassola amb l'arrós de 5 a 10 minuts més, segons la quantitat de suc que ens vingui de gust.

Risotto de bolets

Sempre he estat una enamorada d'Itàlia. Vaig tenir la sort de poder viure durant un any a Milà; una ciutat de la qual tothom sempre em diu que és molt lletja, però sempre contesto el mateix: això es perquè no la coneixeu prou bé! És veritat que, a simple vista, no és una ciutat arquitectònicament molt rica, però si et deixes perdre pel centre amb una persona que conegui bé la ciutat, podreu descobrir llocs molt interessants, com el cafè Victoria; on a partir de les 6 de la tarda es serveix un Happy Hour on pagues la beguda (fan unes caipiroskes de maduixa insuperables) i pots sopar gratis; o Palo Alto, una cocteleria del mateix estil; o les Galeries Vittorio Emanuelle, on tot hi haver-hi un MC Donalds, sempre s'ha de buscar el brau que hi ha al terra i amb un taló del nostre peu sobre els seus testicles donar una volta de 360º. Una altra recomanació és pujar al terrat del Duomo, on podreu observar unes vistes espectaculars. En aquesta ciutat també vaig tenir la sort de fer uns molt bons amics, com la Inês, la Stella, el Rizk i el Wim, entre d'altres; però per sort amb aquests no he perdut el contacte! Així que  la recepta d'avui és un plat ben típic d'Itàlia, un risotto amb bolets, que em recorda els grans moments que he viscut allà.

Ingredients:

1 Paquet d'arròs salvatge i llarg amb verdures Nomen

3 cullerades soperes de parmesà ratllat

1/2 l d'aigua

1/2 got de vi blanc sec

Bolets

Sal

Preparació:

En una cassola, posarem l'aigua. Quan comenci a bullir, afegirem el preparat d'arròs de Nomen, ho deixarem a foc mig fins que gairebé s'hagi evaporat l'aigua; llavors afegirem el vi i els bolets (si són molt grans, millor tallar-los petits) i ho deixarem uns minuts més. A continuació, afegirem el parmesà i ho remenarem fins que ens quedi una barreja una mica espesa. Ho retirarem del foc i ho deixarem reposar un parell de minuts.