Risotto de bolets i espàrrecs verds

L’altre dia els nois del Taller de cuina ens van presentar una recepta fantàstica de rissotto. A la introducció explicaven que l’havien fet per celebrar l’aniversari d’una amiga. La seva idea original era fer un rissotto amb bolets, però com a l’amfitriona no li agradaven havien decidit improvisar, la recepta finalment va ser un fantàstic rissotto amb carbassó i gorgonzola. Mentre veia la seva foto em van entrar unes ganes boges de fer-ne, això sí; com a casa ens encanten els bolets –no ho havíeu notat, oi?- vaig decidir versionar la seva recepta. Alba i Jordi: espero que no m’ho tingueu en compte! Personalment, els formatges forts no m’agraden, així que tornant al orígens del rissotto el vaig cuinar amb parmesà. Espero que us agradi aquesta alternativa que us proposo, però un consell, millor menjar-lo acabat de fer i no esperar a fer fotos pel bloc! Que sinó no és el mateix.

Ingredients:

Arròs
1/2 copa de vi blanc sec
Ebres de safrà
Bolets Portobello
Espàrrecs verds
600 ml de brou de pollastre
30 g de formatge Parmesà
40 g de mantega sense sal
1/2 ceba petita
175 g d'arròs
Sal
Oli d'oliva

Preparació:

En una paella posem la mantega, quan aquesta estigui desfeta, afegim la ceba talladeta a trossets i la rossegem. A continuació afegim l'arrós i ho cuinem, sense deixar de remenar, durant un parell o tres de minuts. Afegim el vi i ho deixem a foc mig fins que s'evapori. Afegim la meitat del parmesà i anem afegint brou -aproximadament la mida d'una tassa- perquè l'arrós ens vagi quedant cremós, aproximadament 20 minuts. Afegir el safrà, el brou i el parmessà restant i ho remenem a foc lent durant uns 5 minuts, fins aconseguir un arrós cremós. El retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts.