Sacher

Si hi ha un pastís que m’agrada molt aquest és, sens dubte, la Sacher. No fa falta que us digui que la xocolata m’encanta, oi? Aquest pastís d’origen austríac és una de les meves perdicions. El fet de combinar una base tan esponjosa (es bàsic que munteu les clares a punt de neu), xocolata i melmelada fa que es despertin tots els sentits, sobretot el del gust. La recepta original es fa amb xocolata negra una mica amarga i amb melmelada d’albercoc, encara que com podreu veure jo he fet una lleugera modificació. M’agrada molt més la combinació de xocolata amb melmelades de fruits vermells; així que espero que em perdoneu aquesta petita variació. Si aneu a Viena podreu veure com a totes les pastisseries, forns, cafeteries... tenen aquest pastís, això sí, quasi tots semblen cosins germans, com a mínim a simple vista. Us recomano que visiteu aquesta meravellosa ciutat imperial, però no només pel pastís! Sinó que us deixeu perdre pels seus carrerons meravellosos i, per què no dir-ho, romàntics.
 

Fa dos divendres vaig publicar la recepta del pastís de formatge i poma, el recordeu? Doncs com us explicava a la introducció era per anar a veure a uns amics amb el seu nen. Al final no va ser possible i ens vam haver de menjar nosaltres el pastís -i el Jari, un amic nostre incondicional del Bolet-. Aquest passat diumenge, però, sí que vam anar finalment a veure al petit Gerard. En realitat és petit perquè només té quasi dos mesos, però si el veieu no us  creureu l'edat que té! Ja us podeu imaginar que jo ja tenia una excusa per fer una altra recepta, així que em vaig posar a mirar què podia fer i quan vaig veure la Sacher ho vaig tenir clar! Espero que us agradi molt.

Ingredients pastís:

150 g de xocolata negra
150 g de margarina
150 g de sucre
5 ous
30 g sucre glacé
150 g de farina
1 sobre de llevat Royal

Ingredients cobertura:

200 g de cobertura de xocolata
Melmelada de mores
Oli d'oliva
25 ml de llet
50 ml de licor de xocolata Vom Fass
Avellanes cobertes de xocolata

Preparació:

Escalfem el forn prèviament a 180º. Agafem les clares d'ou, les muntem a punt de neu amb el sucre glacé i les reservem. Posem la margarina a temperatura ambient, el sucre i la xocolata negra, prèviament desfeta al bany Maria, i ho batem fins aconseguir una barreja amb una textura escumosa. Afegim el rovell d'ou d'una i seguim barrejant. Muntem les clares a punt de neu amb el sucre glacé, i les afegim poc a poc a la barreja anterior. Per últim afegim la farina i el llevat i quan ho tinguem sense grumolls, deixem que reposi durant 15 minuts. Agafem un motllo d'uns 25 cm de diàmetre, l'untem de margarina i posem la barreja anterior i ho deixem durant 40 minuts al forn. Deixem refredar el pastís a temperatura ambient i ja el podem decorar. Partim el pastís en dues meitats i el farcim amb melmelada de mores. Cobrim el pastís per fora amb melmelada de mores i després amb la cobertura de xocolata, que haurem fet prèviament barrejant la xocolata desfeta, la llet, el licor de xocolata i un bon raig d'oli d'oliva. Posem el pastís a la nevera perquè la xocolata es solidifiqui i, per finalitzar, el decorem amb les avellanes de xocolata o el que més ens agradi.