Bon Nadal!

Estem a punt d'acabar l'any -un més!-. Per sort, al Bolet no ens falta ni salut ni treball, i no fa falta que us digui que amor tampoc, oi? Som molt afortunats. Esperem que la situació actual millori i que aquesta introducció es pugui aplicar a tothom.

Nosaltres ja estem preparats per gaudir d'aquestes festes nadalenques. Ja fa uns dies que hem decorat tota la casa i aquest any hem tingut un ajudant de luxe. L'Àitor, amb l'alegria que el caracteritza, ens va ajudar emocionat a muntar l'arbre, el petit pessebre i sobretot és l'encarregat d'alimentar al Tió. El primer moment que el va veure, va posar una cara estranya. Li vam ensenyar que li havia de donar menjar i així, més endavant, li cagaria regalets -en realitat aquest tros crec que no l'ha entès, però aquesta tarda que el farem cagar, ja ho entendrà-. Ho ha fet molt i molt bé i ha estat molt responsable, tant és així que quan sopem, com que el té al costat, li tira part del seu menjar!

A partir d'avui el món de juju el tanquem per vacances, i tornarem després de Reis amb moltes ganes de seguir experimentant. Ara toca descansar i gaudir de la família, però no patiu, això no vol dir que els fogons estiguin apagats -de fet avui tenim un berenar molt i molt especial al Bolet, on els llabironets i el Boletet faran cagar el Tió-. Intentarem que de tot allò que valgui la pena publicar apuntarem les receptes i ho fotografiarem. 

L'entrada d'avui només és per desitjar-vos a tots un bon Nadal en companyia dels vostres sers estimats i que tingueu un millor Any Nou -recordeu que heu de portar alguna cosa vermella i, si us plau, no feu guerra de raïm com fa l'Yves-. Estic convençuda que el 2012 serà un bon any! Molts petonets de part de la família Bolet, us esperem després de Reis, hi sereu, oi?

Canelons de bolets i gambes

Aquest cop, a Memòries d’una cuinera, us hem proposat fer canelons, un plat molt típic de la gastronomia catalana durant les festes de Nadal. Antigament era el plat principal durant la celebració de Sant Esteve, el dia 26 de desembre. Les cuineres aprofitaven la carn que havia sobrat el dia de Nadal -de la carn d’olla- i farcien els canelons. A casa era tradició, encara que us haig de dir que la meva mare els preparava uns dies abans i els congelava. La cuina es convertia en un festival d’olors i, segons deien, els feia boníssims. Aquest cop us haig de confessar que no m’agraden gens els canelons convencionals. Serà perquè la meva mare utilitzava cervell i fetge per fer el farcit? Doncs segurament sí. Però per sort els canelons els podem fer de qualsevol cosa, només hem de posar-hi una mica d’imaginació i ja està.

La setmana passada -com ja comença a ser habitual-, a la pàgina del facebook us preguntava de què us agradaria que fes els canelons. Aquest cop, a diferència del torró, us he fet més cas. Alguns de vosaltres vareu demanar que fossin vegetals, alguns amb bolets i d’altres proposàveu el farcit típic de carn. Com podeu veure he fet un mix amb alguns dels vostres suggeriments. Així doncs us presento aquesta recepta de canelons farcits amb bolets i gambes, amb una beixamel un xic diferent. El Pedro Ximénez li dóna un sabor boníssim. Us animo a què els prepareu i també a què ens envieu les vostres receptes de canelons abans del dia 28. Us recordo que no fa falta seguir cap recepta, de fet ja hem rebut unes quantes receptes molt originals! Tan salades com dolces, us animeu?

Ingredients per a 20 uts.:

200 g de xampinyons

200 g de fredolics

2 pastanagues

1 ceba petita

1 gra d’all

200 g de gambes pelades

1 c/s de Maizena

½ copa de vi blanc sec

100 g de formatge Philadelphia

20 làmines de pasta per canelons

50 g d’emental

50 g de mozzarella

50 g de formatge gouda

50 g de formatge samsoe

Oli d’oliva

Ruca

Sèsam negre

Sal

Pebre

Ingredients beixamel:

400 ml de llet descremada

1 c/p de margarina

2 c/s de Maizena

Sal

Pebre

Nou moscada

Pedro Ximenez

Preparació: 

A un recipient amb aigua calenta posem a estovar les làmines de canelons -són les que s'anomenen de fàcil cocció- i les deixem mentre preparem el farcit. A una paella amb un bon raig d'oli d'oliva, posem la ceba tallada a trossets petits i el gra d’all. Un cop estigui una mica sofregida afegim els xampinyons i els fredolics tallats a làmines, prèviament nets, i les pastanagues tallades a daus petits, salpebrem i afegim el vi. Ho deixem durant 10 minuts a foc mig i afegim les gambes pelades. Remenem durant 5 minuts amb l'ajuda d'una cullera de fusta i afegim una cullerada de Maizena, per espessir, i el formatge cremós. Remenem i esperem a que es redueixi. Ho reservem. Mentrestant podem fer la beixamel. A una cassola posem la llet, salpebrem, afegim un polsim de nou moscada i una mica de margarina. Quan arrenqui el bull, afegim a poc a poc la Maizena i no parem de remenar –així evitarem que quedin grumolls- fins obtenir la textura desitjada. Retirem la beixamel del foc i afegim un bon raig de Pedro Ximenez. Ho remenem i ho reservem. A continuació, agafem una safata, l’untem amb oli i anem col·locant els canelons, que prèviament haurem farcit amb una làmina de pasta de caneló i una mica de farcit-. Per finalitzar tirem la beixamel per sobre i ho cobrim amb el formatge ratllat per gratinar. Aquest cop he utilitzat una selecció de 4 formatges, però podeu emprar el formatge que més us agradi. Ho posem a gratinar al forn -entre 5 i 10 minuts-, amb el forn prèviament escalfat a 200º. A l’hora de servir, posem a sobre una mica de ruca, l’amanim amb una mica d’oli d’oliva i un polsim de llavors de sèsam negre.

Cookies Le fabuleux destin du chocolate

Aquest mes les noies de Film & food ens proposaven un repte amb un esperit molt nadalenc: fer un intercanvi de galetes o de receptes de galetes. L’opció escollida va ser l’intercanvi i he tingut la immensa sort de poder degustar les galetes de l’Alba de Le fabuleux destin du chocolate. Què us puc dir a aquestes alçades de l’Alba que no coneixeu? A través del seu bloc podem veure que és una persona detallista, sensible, feliç i un xic vergonyosa, però ara que he tingut la sort de conèixer-la en persona -a l'aquelarre galetaire que us vaig explicar al post de les galetes integrals- puc dir que encara és molt millor! És encantadora. Sembla una nina de porcellana, d’aquelles que et fa por jugar amb elles per no trencar-les. 

La recepta que avui us porto no l’he fet jo, només he fet la foto, però us asseguro que al Bolet ens han encantat! El Boletet s’ha cruspit les galetes de Lacasitos, tal i com havia indicat l’Alba a la seva nota, i l’Yves i jo la resta. Us animo a que les feu, estan boníssimes! I si no coneixeu encara el bloc de l’Alba us convido a que el visiteu, però us aviso que enganxa...

Si us agraden les galetes us aconsello que avui us doneu una volta per la xarxa, perquè aquestes dues bruixetes aconsegueixen amb cada repte moure a un munt de blocaires! 

També voldria tornar a agrair a totes les Bruixetes que van fer possible que passéssim un dia fantàstic, espero que es repeteixi ben aviat! -ja estic preparada per una altra superproducció- i sobretot enviar-li un petonet molt i molt fort a una d'elles...

Ingredients:

170 grams de mantega pomada

1 ou

1/2 tassa de sucre morè

1/2 tassa de sucre normal

Un pessic de sal

1 tassa i 1/2 de farina

1 culleradeta de bicarbonat sòdic

Xocolata negra

Xocolata blanca

1 tassa de nous picades

1 tassa d'avellanes

Lacasitos de colors

Preparació:

Prescalfem el forn a 180ºC. Posem a batre la mantega amb els sucres fins que quedi cremós. Afegim l’ou i batem fins que quedi integrat. Afegim la farina, al sal i el bicarbonat i acabem de batre fins que quedi homogeni. Dividim la massa en tres i fem les diverses versions. Posem les nous i 1/3 part de la xocolata i barregem a mà. L'Alba no utilitza xips, agafa una xocolata que li agradi i la talla a trossos grossos. Les nous les partim amb les mans una mica i prou. Repetim el mateix amb la xocolata blanca i les avellanes. Per últim posem uns quants Lacasitos a sobre pressionant poc i ben junts -ja se separaran durant la cocció-. Posem paper de forn a una safata i amb una cullera normal o de servir gelat, fem boletes i les anem col·locant a la safata una mica espaiades„ ja que aquestes cookies s’estenen molt. Repartim els trossets de xoco de la 1/3 part restant de xoco per sobre les boletes, enfonsant-los poc -si ho fem així els trossets de xoco quedaran a la superfície de la galeta i quedara més bonic-. Les posem al forn de 12 a 15 minuts. Les traiem i les deixem refredar en una reixeta.

Torró de mascarpone, Nutella i gerds

Ja tornem a ser dia 15,  com passen els dies, oi? I aquest cop els meus estimats nois de la Bordeta ens han proposat fer torrons per la recepta del 15. Sembla fàcil, no? I en realitat ho és, però clar, no sé qui em mana a mi complicar-me la vida. Per què no puc fer una proposta treta d'algun llibre? Doncs segurament perquè llavors no seria el món de juju, no? 

Aquest mes la meva primera proposta era fer un torró de xocolata amb trufa blanca. El vaig fer, però l'interior era massa cremós i no em va convèncer. Finalment el torró va acabar com a base per a un pastís! Que per cert va quedar molt bo, però no tinc la recepta ni fotos. No sé què va poder passar, però evidentment no em vaig donar per vençuda. Seguint amb la idea de fer un torró de xocolata un xic diferent, vaig pensar que podia fer una crema amb mascarpone. Per fer-lo una mica més llaminer vaig afegir una mica de Nutella -ho sento, però des de què vaig viure a Milà, a casa ja no entra la Nocilla, tot i que a l'Yves li agrada més-, i us asseguro que la combinació és la bomba, si em descuido entre tastet i tastet m'acabo tot el farcit -us aviso que és una temptació que et va dient "menja'm, menja'm"-. El resultat és molt bo, tot i que no és un torró convencional. Si el deixem fora de la nevera una estoneta, l'interior acaba massa cremós -per això als ingredients us dono l'opció d'afegir unes fulles de gelatina, perquè quedi més compacte- encara que, si el traieu 5 minuts abans de menjar-lo, la crema de mascarpone és bastant sòlida.

Espero que us agradi la meva proposta, tot i no seguir els criteris bàsics del torró, us asseguro que és ideal per a les sobretaules de Nadal! Ah, i no patiu que les propostes que em vareu fer a la pàgina del facebook me les guardo per properes receptes! Sobretot el torró de bolets, us asseguro que no paro de donar voltes i pensar com fer-ho!

No volia acabar aquesta entrada sense comentar-vos que a la pàgina del Facebook hem obert una nova secció on anirem publicant les vostres versions de les receptes d'El món de juju. Si voleu participar només m'heu d'enviar un e-mail amb la foto, i si teniu bloc l'enllaç, i poc a poc les anirem publicant al Facebook. Us animeu?

Ingredients:

300 g de xocolata fondant

250 g de mascarpone

50 g d'avellanes

50 g de gerds deshidratats

1 c/s de Nutella

2 c/s de sucre glasé

25 g de crocant d'ametlla

Rom

Gerds

1 c/p d'essència de vainilla

* Opcional: 4 fulls de gelatina

Preparació:

Primer s'ha de desfer la xocolata -ho podem fer al bany Maria o bé al microones durant 1 minut-. Un cop tinguem la xocolata desfeta afegim unes gotes de rom, o el licor que preferiu. Agafem el motllo, l'omplim amb la xocolata cobrint la base i un cm d'alçada, creant una capa fina i ho deixem a la nevera durant 10 minuts perquè solidifiqui. Repetim l'operació una segona vegada. Mentrestant podem preparar la crema pel farcit. En un bol posem el mascarpone, el sucre glasé, una cullerada sopera de Nutella, l'essència de vainilla i ho remenem amb molt de compte. Quan tinguem una crema homogènia„ afegim les avellanes i els gerds deshidratats tallats a trossets, ho barregem i posem la crema al motllo que tenim reservat a la nevera. Ho deixem refredar durant un parell d'hores i posem una capa de xocolata fondant desfeta per sobre. Ho deixem a la nevera un mínim de 3 hores. És aconsellable fer-ho un dia abans. Per decorar, utilitzem una mica de crocant, gerds frescos i podem utilitzar un motiu nadalenc fet amb xocolata blanca. 5 minuts abans de servir el traiem de la nevera.

Strudel de botifarra

Hi ha molts pastissos que m’agraden, però si n'hi ha un que em ve de gust en aquesta època de l’any és l'Strudel, un pastís típic de la gastronomia austríaca i alemanya on els fruits secs i les pomes són els protagonistes. Hi ha moltes receptes, però les variants que podem trobar són bàsicament amb la massa utilitzada -pasta de full o filo-. El farciment més o menys és similar: poma, fruits secs, sucre i canyella.

Fins ara mai m’havia plantejar fer-ne, però l’altre dia el Monstre culinari, l'Yves, li va venir de gust que sopéssim una recepta que havíem vist a la televisió i necessitàvem massa filo -encara que aquesta recepta la deixem per un altre dia perquè l’hem d’acabar de millorar-. Després de fer-nos tots els supermercats del barri sense tenir èxit, vam acabar al supermercat del Corte Inglés –si no en trobàvem allà malament anàvem-. No la vam utilitzar tota, i li havia de trobar una sortida, ja que era congelada. Pensant molt, em va venir a la memòria l'Strudel, i vaig pensar que seria bona idea fer-ne una de salada. Els que seguiu aquest bloc sabeu de sobres que m’agrada moltíssim treure les receptes del seu context habitual. El resultat és un pastís que ens serveix com a entrant i que pot servir per ajudar-nos a confeccionar els menús de Nadal, us asseguro que quedareu encantats, i l’esforç que heu d’emprar es tan mínim que encara us agradarà més. Espero que us animeu a tastar-l’ho!

Ingredients:

5 fulls de massa filo

1 botifarra de carxofes

1 poma golden

1 pera

30 g de margarina

50 g de nous

50 g de panses

30 g de crocant d’ametlla

50 g de sucre morè

1 llima

Pebre

Canyella en pols

Sucre glacé

Preparació:

Agafem la botifarra, l’esparraquem i la saltegem. Mentrestant podem preparar la massa filo; estenent dos fulls, els pintem amb margarina -que prèviament haurem desfet-, tirem una mica d’ametlla crocant, repetim l’operació dos cops més i ho reservem. En un bol posem la poma amb pell tallada a daus, la pera sense pell tallada a daus, les panses, les nous esmicolades, la pell de la llima ratllada i el suc de mitja llima, el sucre, la botifarra esparracada, un polsim de canyella i un polsim de pebre recent mòlt, ho remenem tot i ho estenem sobre la massa filo que teníem reservada. Ho enrotllem i ho posem a la safata del forn folrada amb paper. Acabem pintant el rotllo amb margarina i el posem al forn, prèviament escalfat a 200º, durant 25 minuts. Un cop el traiem del forn, tirem per sobre una mica de sucre glacé. Us recomano menjar recent fet, ja que les capes de filo són molt més cruixents.

Assortiment de cremes

Us enrecordeu de l'aquelarre galetaire que us vaig comentar?. Doncs bé, en aquest dinar totes les assistents havíem de portar alguna cosa per dinar, i una de les meves primeres idees va ser una quiche o uns muffins salats. Les bruixetes es van anar animant i van comentar el que cada una portaria. Llavors se’m va ocórrer que podria ser bona idea fer alguna crema -no fa falta que us digui que m’agraden moltíssim, oi?-. Em tirava enrere que una de les bruixetes máster no li agradaven, ho vaig consultar i finalment em va animar a portar-les i vaig fer les 3 propostes que avui us presento. Nosaltres les vam prendre a temperatura ambient, però aquest tipus de cremes es poden degustar com més us agradin, fredes o calentes, servides en un bol o en versió xarrup per un còctel, això dependrà de vosaltres, una recepta molt lleugera i ràpida de fer que sempre va bé.

Molt bon cap de setmana, us espero la setmana vinent amb noves receptes, mentrestant gaudiu del cap de setmana!

Ingredients crema carbassa+mango:

1 carbassa petita

1 mango

1 ceba petita

2 patates grans

500 ml de brou de pollastre

100 ml de llet descremada

Sal

Pebre

Canyella en pols

Preparació:

En una cassola posem el brou de pollastre. Quan comenci a bullir, afegim la carbassa, les patates, la ceba, el mango, tot tallat a daus, ho salpebrem, tirem un polsim de canyella i un bon raig d'oli d'oliva i ho deixem bullir durant 30 minuts a foc mig. Un cop hagi transcorregut aquest temps ho posem en un recipient i ho passem pel minipimer fins que quedi una crema ben fina, sense grumolls, aleshores afegim la llet. 

Ingredients crema de portobellos+Pedro Ximenez:

5 patates

250 g de portobellos

1 ceba petita

500 ml de brou de pollastre

250 g de mascarpone

100 ml de llet descremada

Sal

Pebre

Pedro Ximénez

Preparació:

En una cassola posem el brou de pollastre. Quan comenci a bullir, les patates, la ceba,i els portobellos, tot tallat a daus, ho salpebrem i ho deixem bullir durant 30 minuts a foc mig. Un cop hagi transcorregut aquest temps ho posem en un recipient, afegim el formatge mascarpone, un raig de Pedro Ximenez i la llet descremada i ho passem pel minipimer fins que quedi una crema ben fina, sense grumolls.

Ingredients vichisoys+formatge blau:

4 porros

3 patates grans

100 g de formatge blau

500 ml de caldo de pollastre

100 ml de llet descremada

Sal

Pebre

Preparació:

En una cassola posem el brou de pollastre. Quan comenci a bullir, afegim els porros i les patates tot tallat a daus, ho salpebrem, tirem un bon raig d'oli d'oliva i ho deixem bullir durant 30 minuts a foc mig. Un cop hagi transcorregut aquest temps ho posem en un recipient i ho passem pel minipimer fins que quedi una crema ben fina, sense grumolls, aleshores afegim la llet i el formatge blau i ho tornem a passar pel minipimer.

Chutney de magrana i mango

Aquest cap de setmana he estat una mica mandrosa, gastronòmicament parlant. Creieu que serà perquè aquesta setmana no tinc ni pont ni aqüeducte? Això sí, no patiu que tot i no tenir ganes, el dissabte vàrem fer un soparet express boníssim. El Boletet i jo vam decidir donar-li una sorpesa a l'Yves i el vam anar a veure a jugar a futbol. Haig de dir que el Boletet estava feliç de veure el seu papa anar darrera d'una pilota i estava una miqueta bocabadat de tant moviment. Tot i no haver guanyat, l'Yves estava tant feliç que volia celebrar amb un bon sopar la nostra visita. Vaig mirar la nevera -que per sort estava plena, ja que divendres vam fer la compra- i vaig veure un magret d'ànec que havíem comprat i un mango -recordeu que no m'agradaven massa, oi? doncs menys mal, perquè ara quasi sempre en tenim al Bolet!-. Vaig decidir fer un chutney per acompanyar el magret cuinat a la graella, i us haig de dir que va ser un encert!

Espero que us animeu a fer chutneys, a més de fàcils tenen molta sortida. Si us animeu a fer-ne aquests dies, poden ser un bon regal de Nadal, estic convençuda que qui ho rebi li encantarà.

Ingredients:

1 ceba vermella

1 mango

1 magrana

8 escalunyes

50 ml de vinagre de poma

1 c/s de mel de taronger

1 c/c de canyella en pols

4 c/s de sucre morè

Popurri de 5 pebres

Oporto

Preparació:

Agafem la ceba vermella i el mango, els pelem i tallem a daus i ho posem a la cassola -millor que sigui antiadherent- juntament amb les escalunyes pelades, el vinagre, 1 cullerada sopera de mel, el sucre, 1 cullerada de cafè de canyella i una mica de 5 pebres recent mòlt -aquestes mesures poden variar segons el vostre gust- i un raig de vi d'Oporto. Ho cuinem a foc lent durant 25 minuts i ho anem remenant de tant en tant per evitar que s’enganxi. Un cop cuinat, ho posem en pots de vidre, prèviament esterilitzats -ho podem fer amb el rentaplats- i ho tapem bé.

Galetes integrals de xocolata i mango

Fa uns mesos em va arribar una invitació via e-mail d’una trobada molt especial. En aquest e-mail ens convidaven a una sèrie de blocaires a reunir-nos un dia per intercanviar galetes i passar una estona xerrant de receptes i alguna que altra confessió. Des del primer moment em va semblar una idea fantàstica i no vaig dubtar ni un moment en respondre que comptessin amb mi! De fet, els que em coneixeu ja sabeu que, si l’agenda ho permet, m’apunto a un bombardeig! Els mesos van anar passant, però no ens oblidàvem d’aquesta cita, sobretot jo, que m’havia de posar les piles amb el tema de les galetes.

Mesos més tard ens va arribar, via correu, una carta on ens indicaven les instruccions per aquesta cita tan especial. El dia escollit seria el 26 de novembre, i totes les bruixetes havíem de portar 6 galetes per a cada assistent. Us podeu imaginar que em va entrar la por al cos, no havia fet mai galetes, i no volia enverinar a les altres bruixetes, més que res perquè sóc seguidora incondicional de cada una d’elles. Al final el gran dia va arribar, i la producció de galetes vaig haver d’activar. Havia practicat amb un parell de receptes que m’havien agradat molt -i que les teniu publicades al bloc-, però a aquestes alçades no fa falta que us digui que m’agrada experimentar, oi? Doncs la setmana passada no va ser una excepció. Vaig fer dues receptes que no eren comestibles -potser no és el qualificatiu que millor li escau, però no em van semblar vàlides- era molt tard i les existències d’ingredients eren escasses al Bolet amb tantes proves. No em vaig donar per vençuda i vaig decidir fer unes galetes amb farina integral -que era l’única que em quedava-. El resultat són les galetes que avui us presento, unes galetes integrals molt lleugeres que amb la xocolata i el mango deshidratat són molt llamineres.

Voldria aprofitar aquest post per agrair a l’Alba i a l’Ingrid haver fet possible aquesta trobada tan especial i, com no, a la resta de bruixetes assistents: l’Anna, l’Albota, la Moni, la Paula i la Sandra per aquest dia tan fantàstic, on us puc assegurar que no vam parar de riure ni us segon; fins i tot vam tenir temps de fer un concurs amb una victòria molt merescuda… Ah! I no em voldria oblidar de la Gemma, que tot i no poder assistir, ens va fer arribar les seves galetes. Gemma que sàpigues que ens va fer una il·lusió enorme veure la caixa que ens havies preparat! T’asseguro que semblàvem nenes petites el dia de Nadal... 

Ingredients 70 uts.:

600 g de farina integral

250 g de margarina

300 g de sucre morè

250 g de cobertura de xocolata

2 ous

200 g de mango deshidratat

200 g de crocant d'ametlla

1 c/p d'essència de vainilla

Limoncello

Canyella en pols

Llet descremada

Preparació:

Posem la margarina a un bol a temperatura ambient, tipus pomada. A continuació la barregem amb el sucre. Afegim els ous d’un en un i, quan estigui tot incorporat, afegim la farina i un polsim de canyella. Es pot remenar amb l’ajuda d’una cullera, ja que no ha de quedar una massa molt fina. Un cop tinguem la pasta, tirem un rajolí de llet, l'essència de vainilla i un raig de limoncello i tornem a remenar. Fem una bola i la posem a la nevera durant 30 minuts. Transcorregut aquest temps, estenem la massa i amb l'ajuda d'un tallador anem fent les galetes. Les col·loquem a la safata del forn, on prèviament haurem col·locat un tros de paper i les posem al forn, prèviament escalfat a 200º, durant 6 minuts i les deixem refredar a temperatura ambient. Mentrestant preparem la cobertura de xocolata -la podem fer al bany María o bé al microones amb una mica de llet durant 1 minut-. Un cop tinguem la xocolata desfeta afegim unes gotes d'essència de vainilla i un polsim de canyella. Cobrim les galetes amb la xocolata i les decorem amb una mica de crocant d'ametlla i mango deshidratat tallat a trossets i les deixem reposar durant una hora.