Flam amb gerds

El meu iaio Salva, el pare de la meva mare, era un enamorat dels flams, sobretot si anaven acompanyats amb nata. Cada cop que en menjo em recordo molt de com gaudia d'aquestes postres!

Al Bolet haig de reconèixer que som més de natilles, però de tant en tant uns bons flams sempre ens vénen de gust, sobretot si són casolans. Són unes postres molt senzilles de fer i que ens poden donar molt de joc, ja que els podem fer dolços o salats.

En aquesta ocasió la meva aportació al repte de Memòries d'una cuinera són uns flams que segueixen la recepta tradicional del bar Pinotxo, situat al mercat de la Boqueria de Barcelona. Fa un parell d'anys, pel meu aniversari, la Susana -una companya de feina- em va regalar un llibre de cuina on es recopilaven les millors receptes d'aquest local emblemàtic. Quan vaig començar a rumiar quina recepta faria vaig estar fullejant els llibres que tinc i, finalment, vaig decidir-me per aquesta, encara que hi ha unes lleugeres modificacions. Per intensificar el gust, he afegit una branca de canyella i la pell d'una llimona, a part d'afegir el toc colorista dels gerds, el resultat ha estat fantàstic! Us recomano que us animeu a provar-los, us asseguro que no tenen res a envejar als millors del món.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que participeu als reptes de Memòries d'una cuinera, aquest mes sembla que la proposta us ha agradat molt i ja estem rebent un munt de receptes. Si us animeu a participar, recordeu que teniu fins el proper dia 28 per deixar les vostres receptes. El dia 1 us presentarem el recopilatori amb totes les participants. Us hi esperem!

Ingredients per a 6 uts.:

4 ous

2 rovells d'ou

150 g de sucre

500 ml de llet

1 branca de canyella

La pell d'una llimona

Essència de vainilla

200 g de gerds

Sucre glaç

Caramel

Preparació:

En una cassola posem la llet, el sucre, la branca de canyella, la pell de la llimona i una mica d'essència de vainilla. Ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir i, després de dos minuts, ho retirem. En un bol batem els ous i les clares i posem la barreja anterior. Remenem fins obtenir una barreja homogènia i afegim uns quants gerds. Posem una mica de caramel als recipients i els omplim amb la crema. Per últim, coem els flams al bany Maria durant 30 minuts al forn preescalfat a 180º. Un cop transcorregut aquest temps, els deixem refredar a temperatura ambient i els posem a la nevera, perquè acabin de quallar. Abans de servir, els decorem amb uns gerds i un polsim de sucre glacé.

Cake amb duo d'olives

Ara ja fa 3 anys que Blocs contra la fam ens animen a col·laborar amb el banc d’aliments. Per fer-ho ens demanen difondre la propera recollida que es farà d'el gran recapte. En aquesta ocasió seran els dies 29 i 30 de novembre. Com no, la família Bolet no volem deixar de participar en aquesta iniciativa. L’objectiu que té el banc d’aliments és aconseguir recaptar productes bàsics -llegums seques, llet, oli, sucre, llaunes de conserva de peix i tomàquet natural- des de qualsevol punt de Catalunya per tal de fer-los arribar a les persones més necessitades. Suposo que els que sou de fora de Catalunya podreu trobar més d’una comunitat on podeu participar, ja que els aliments fan falta a tot arreu. És una iniciativa molt noble a la que tots ens hi podem sumar!

Després de col·laborar amb unes patates farcides de llenties i una melmelada de magrana, aquest any he optat per fer un cake d'olives. La idea de fer un cake va ser pensant en una alternativa fàcil per fer pa a casa. Un cake no necessita fermentació i té ingredients bàsics que tots tenim per casa: farina, sal, oli, ous… A més aquest tipus de receptes tenen molt de joc a la cuina i accepten moltíssimes varietats. Si a sobre no teniu paciència per deixar fermentar el pa, us asseguro que us sortirà una opció ben vàlida (ep! Però que consti que el pa ens agrada molt al Bolet).

L'Àitor, l'Yves i jo us animem a que col·laboreu amb una iniciativa tant noble; recordeu que qualsevol aportació, per petita que sigui, és bona. Actualment hi ha tanta gent, cada cop més nens, que no tenen els mitjans suficients per arribar a final de mes i tenir un plat a taula dos cops al dia és un luxe. Esperem que aquest any la pròxima convocatòria d'el gran recapte torni a repetir l'èxit de les últimes edicions on s'han aconseguit milers d'aliments.

Ingredients:

1 iogurt grec

375 g de farina

10 g de sucre

50 g d'olives negres sense pinyol

50 g d'olives verdes sense pinyol

1 sobre de llevat Royal

1 c/p de sal

3 ous

50 ml d'oli d'oliva

Orenga

Llavors de sèsam torrat

Llavors de sèsam negre

Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous, el sucre, la sal, el iogurt i l'oli i ho barregem fins que ens quedi una barreja homogènia A continuació afegim la farina i el llevat tamisats, a poc a poc, i ho incorporem fins obtenir una massa ben fina sense grumolls. Seguidament tallem les olives a trossets i ho afegim, juntament amb un grapat de llavors de sèsam i un polsim d'orenga. Ho deixem reposar uns minuts i ho posem a un motllo prèviament untat amb oli. Per finalitzar, ho empolvorem amb una mica de sal i un bon grapat de llavors de sèsam, tot ben repartit per la superfície. Ho posem al forn durant 45 minuts, a la safata del mig, i amb l'opció de ventilador. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient, abans de desemmotllar-lo.

Pastissets de cítrics

Quan vaig començar l'aventura del bloc, ara ja fa 4 anys, recordo com m'agradava visitar aquells blocs que tenien petits ajudants a la cuina. Imaginava que en un temps no molt llunyà, a mesura que anés creixent el Boletet, ell també es convertiria en el meu petit ajudant. Aquell somni de fa uns anys, com bé sabreu els que segui el bloc, s'ha fet realitat i el Boletet cada cop li agrada més embrutar-se les mans i anar fent tastets d'allò que anem cuinant.

Un dels blocs de referència és Pastissets, on l'Annie i la Catieu ens endolceixen amb les seves receptes, normalment adreçades als més petits de la casa. L'Annie, mes a mes, va animant els petits xefs a participar en els seus reptes, receptes senzilles que permeten que els nens puguin ser els protagonistes de la cuina, que les treus dels llibres que ella té per casa, i dels quals ja us hem parlat en alguna ocasió.

Pastissets ja fa 4 anys que està en marxa i, per això, ho volien celebrar d'una manera especial. Ens han proposat participar amb una recopilació de pastissets. Una manera ben dolça per celebrar-ho, no creieu? El Boletet i jo no ens ho volíem perdre i vam decidir fer aquests petits pastissets de cítrics que avui us presentem, una recepta ben senzilla, però no per això menys bona.

Moltíssimes felicitats noies! La família Bolet us desitgem de tot cor moltíssimes felicitats i, sobretot, que seguiu cuinant amb la mateixa il·lusió que fins ara. Esperem que us agradi la nostra proposta i que aconseguiu fer un bon recull.

Ingredients per a 6 uts:

Base de llima:

3 ous

100 ml de llet

250 g de sucre

100 ml d'oli de gira-sol

350 g de farina de reposteria

1 sobre de llevat tipus Royal

5 llimes

Base de llimona:

1 rovell d'ou

1 l de nata per muntar

200 g de sucre

4 llimones grans

50 ml de limoncello

2 sobres de gelatina en pols

Decoració:

Confitura de taronja

1 llima

Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els ous i el sucre en un bol i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira- sol i la llet i seguim barrejant fins obtenir una crema homogènia. Incorporem, a poc a poc, la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim el suc de les llimes i ho incorporem. Posem la massa en 1 motllo rectangular, prèviament untat amb oli i amb un polsim de farina, a continuació ho posem al forn durant 45 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar 10 minuts i el desemmotllem. Després el deixem refredar sobre una reixeta i el reservem.

En un bol posem la nata, el limoncello, el sucre, el suc de les llimones i el rovell d'ou. Ho triturem amb l'ajuda d'un robot fins obtenir una barreja homogènia i ho posem en una cassola -menys un got on barrejarem la gelatina en pols- i ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim la gelatina que havíem hidratat anteriorment. Ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim la crema de formatge al motllo on hem preparat la base i deixem que qualli durant un mínim de 5 hores.

Per a la presentació dels pastissets, tallem les porcions amb la forma desitjada i les acabem decorant amb confitura de taronja i uns trossets de llima, o el que més us agradi. Us recomano que abans de degustar-los els deixeu 5 minuts fora de la nevera.