Mousse de papaia i petazetas

Feia molts dies que em rondava pel cap fer unes postres amb papaia. Cada cop que anava a la fruiteria veia un exemplar ben llampant exposat en un punt estratègic i em venia molt de gust comprar-lo -clar, sóc la típica compradora que enganyen amb les estratègies de màrqueting-. Doncs bé, l’altre dia ja no em vaig poder resistir més i vaig comprar una meitat, per si de cas no m’agradava. Vaig estar pensant una bona estona que fer, però de cop una llumeta es va encendre dins del meu caparró! Us enrecordeu de les meves il·luminacions, veritat? De cop i volta només veia mousse per tot arreu! Així que vaig pensar que podia ser una bona opció i que podia sortir un bon resultat. A més, fa molt poc que he aconseguit muntar les clares a punt de neu amb èxit i ben fermes, així que cada cop que puc aprofito per practicar. Avui us presento el resultat: una mousse amb una textura molt lleugera i una combinació una mica peculiar que espero que, si us animeu, us sorprengui favorablement.


Ingredients per a 4 persones: 

210 ml de nata per muntar
3 clares d'ou
350 g de papaia
50 g de sucre glaç
2 sobres de Petazetas
1 c/p de sucre avainillat
Gerds

 Preparació:

Agafem la papaia, li traiem la pell i les llavors i la triturem fins que ens quedi un puré fi sense grumolls. Posem les clares d’ou en un recipient amb un polsim petitó de sal i les muntem a punt de neu amb l’ajuda d’unes varetes metàl·liques, quan les tinguem pràcticament a punt, afegim el sucre i les acabem de fer -quan girem el recipient i les clares no baixin, significa que estan al punt- i les reservem. Muntem la nata - aquest cop no afegim sucre- i la reservem. Per últim posem la nata i el puré de papaia i ho barregem amb molt de compte i, per acabar, anem afegint les clares a punt de neu girant suaument. Passem la mousse als gots on ho volem servir i ho deixem a la nevera un mínim de 4 hores -és recomanable que ho fem un dia abans-. Abans de servir tirem el Petazetas per sobre, col·loquem un gerd i ja tindrem la mousse a punt.