Xarrup d'escalivada amb mousse d'anxova

L’escalivada és un plat típic de la gastronomia catalana, encara que actualment la podem trobar a altres llocs lluny d'aquí. La base d’aquest plat està formada per l’albergínia i el pebrot i, segons on es faci, s’afegeix ceba i/o patata. Pot semblar una estupidesa, però amb una bona torrada de pa de pagès amb pa amb tomàquet i un bon raig d’oliva verge, una mica d’escalivada –en el meu cas pebrot i albergínia- i unes anxoves de l’Escala, o del Cantàbric, sóc feliç. A alguns llocs aquest tipus de llesques de pa es diuen espardenyes. Suposo que el terme ve de la similitud d’una torrada de pa de pagès amb el d'una sola d’espardenya -calçat típic de pagès amb la base feta d’espart o cànem, tèxtil de cotó i betes-. Actualment les espardenyes, com a calçat, s’utilitzen com a complement superchic a l’estiu i les podem trobar de tots preus i colors. De fet crec que no recordo un estiu sense espardenyes! Ai si els pagesos del S. XIV ens veiessin...Tornant a la recepta d’avui, aquest aperitiu és un petit homenatge a les torrades d’escalivada amb anxoves que tants bons àpats m’han fet passar, perquè a vegades no fa falta que ens compliquem massa, no creieu?

Ingredients (8 uts.):

1 pebrot escalivat

1 albergínia escalivada

4 filets d’anxova

200 g de formatge tipus Philadelphia

Sal d’olives negres

Oli d’oliva verge

Preparació:

El dia abans de consumir els xarrups posem la carn del pebrot i l’albergínia amb un polsim de sal i oli d’oliva i ho deixem macerar. Per preparar la mousse posem el formatge en un recipient, juntament amb els filets d’anxova tallats a trossets i un rajolí d’oli d’oliva i ho triturem, amb l’ajuda del minipímer, fins que ens quedi una crema sense grumolls. Agafem el xarrup, posem una capa d’albergínia, una capa de pebrot, una mica de mousse d’anxova i un polsim de sal d’olives i ho deixem refredar a la nevera durant una hora perquè la mousse quedi més ferma.