Boeuf bourguignon

L’Alba i l’Ingrid ens han proposat en el seu primer repte de Food & film que féssim una recepta de la Julia Child, una gran cuinera enamorada de la cuina francesa. A molts de vosaltres us sonarà la pel·lícula Julia & Julie, no? Doncs precisament està basada en la vida d’aquesta cuinera i una gastroblocaire; la Julie, que es va proposar un repte: en un any fer totes les receptes de la Julia, i us puc assegurar que no són poques. Per sort l’Alba i l’Ingrid ens han deixat a la nostra elecció escollir la recepta que vulguem, però si us haig de dir la veritat, jo no he tingut més opció que escollir el Boeuf bourguignon. El culpable ha estat l’Yves, que va veure la pel·lícula amb mi. Mentre l’estàvem veient va veure com la Julie preparava aquest estofat de carn i em va dir: “aquest és el plat que has de fer tu! Jo el vull tastar” i clar, com que cuino pocs guisats de carn, per no dir cap, ja no vaig buscar cap més recepta. Aquest cop la tria ha estat fàcil! Espero que us agradi la meva versió. Molt bon cap de setmana a tothom! dilluns més...
 

Ingredients per a 2-3 persones:

600 g de carn de vedella/bou a daus
85 g de bacó
1 pastanaga
½ ceba
1 ½ got de vi negre
1 c/p de concentrat de tomàquet
1 gra d’all picat
Un polsim de farigola
1 fulla de llorer
15 cebetes franceses
200 g de xampinyons
500 ml de brou de carn
Mantega
Oli d’oliva
Sal
Pebre
Farina
 

Preparació:

Tallem el bacó en tiretes, les posem en una cassola amb 1 litre i mig d’aigua i ho deixem 10 minuts a foc lent. Les traiem, les assequem i a continuació les rossegem durant 2 minuts amb una mica d'oli d'oliva. Traiem les tiretes de bacó i reservem. Assequem la carn amb paper de cuina i, a poc a poc, saltegem els trossos fins que ens quedin rossos per tots els costats. A continuació, aprofitant l’oli amb el greix del bacó, saltegem la pastanaga i la ceba. Netegem la cassola i afegim la carn, el bacó, ho salpebrem i tirem un polsim de farina. Tapem la cassola i la posem al forn a 180º durant 8 minuts. Un cop hagi passat aquest temps, afegim el vi, el brou, les herbes i ho posem al forn a 160º durant unes 3 hores, o fins que la carn es pugui tallar bé amb una forquilla. Mentrestant podem aprofitar i caramel·litzar les cebetes. Primer les saltegem amb una mica de mantega i oli durant uns 10 minuts. A continuació afegim ½ tassa de brou, ho salpebrem i posem una mica de farigola i mitja fulla de llorer. Ho tapem i ho cuinem a foc baix durant uns 40 minuts. També aprofitem per saltejar els xampinyons amb una mica de mantega i oli durant 5 minuts. Un cop estiguin  rossos els retirem del foc. Quan hagi transcorregut el temps de  cocció de la carn,  la separem de la salsa i aquesta la colem i la reservem. Per finalitzar posem a la cassola la carn, les cebetes i els xampinyons  i ho banyem amb la salsa. Ho deixem a foc baix durant 2 o 3 minuts i ja està llest per servir.