Suquet de rap

El peix, en general, és un dels meus plats preferits. No fa falta fer una recepta complicada per obtenir un bon resultat. De fet, si és fresc només fent-lo a la graella amb un bon raig d’oli d’oliva verge i una mica de sal Maldon ja tenim un plat sa i deliciós. L’altre dia vaig anar a la peixateria i vaig veure un rap que em mirava amb uns ullets -mira que són lletjos, veritat?-, m’estava demanant a crits que volia sortir a El món de juju. El rap és un peix que ens agrada molt, té un sabor suau i una textura deliciosa pel paladar. De tant en tant en compro, és dels pocs peixos que l’Yves accepta, i no perquè no li agradi el peix, sinó perquè no suporta trobar-se espines, amb això ha sortit molt fi... Des de fa poc temps era de les que quan comprava el rap sempre deia que el cap no el volia. Sóc d’aquelles cuineres una mica “figa-flor” no puc comprar coses senceres –pollastre, conill...- perquè em fa molta mania haver-los de netejar. Sense anar més lluny haig de dir-vos que vaig estar uns anys sense menjar marisc fresc perquè em feia pena! Recordo la meva mare com m’havia d’enganyar, ella sempre em deia “ però que no veus que estan morts? Si són congelats”. Que innocent!!! La meva mare era de les persones que anava a la peixateria i comprava el més fresc del dia. Haig de dir que el cap del rap és ideal per fer una bona sopa de peix, li dóna un gust molt bo. L’altre dia per sopar volia fer alguna coseta especial i, com que havia comprat el rap, vaig pensar que podia fer un bon suquet. No n’havia fet mai, però vaig creure que no havia de ser massa complicat. Quan l’Yves va veure que estava fent un suquet va posar una cara... Sopa no! Però quan el va tastar va canviar d’opinió! De fet el dia següent no parava de dir-li a tothom que havia sopat un suquet de rap per llepar-se els dits. Espero que a vosaltres també us agradi molt si el feu.
 

Ingredients:

1 rap sencer d’un kg
200 g de llagostins
4 tomàquets de branca
½ ceba
1 pastanaga
8 avellanes torrades
8 ametlles torrades
2 grans d’all
4 bastonets de pa
2 l d’aigua
Sal
Oli d’oliva
Torradetes de pa
 

Preparació:

Agafem el rap, el netegem i separem el cap i l’espina de la carn. En una cassola posem l’aigua, els trossos de rap -menys un trosset de carn que reservarem per a la presentació-, els llagostins i un polsim de sal i ho fem bullir a foc mig. Mentre arrenca el bull, posem en una paella un bon raig d’oli d’oliva i saltegem els tomàquets, les dents d’all i la ceba tallats a trossets durant 5 minuts. A continuació, afegim les avellanes, les ametlles i els bastonets i ho saltegem durant 5 minuts més. Ho retirem del foc i ho afegim a la cassola. Ho deixem al foc durant mitja hora. Quan hagi transcorregut aquest temps retirem la cassola del foc. Traiem el cap i l’espina del rap i ho llencem. En un pot afegim el tomàquet, la pastanaga, la ceba, les ametlles, les avellanes i els bastonets i ho triturem. Si ho volem podem afegir algun trosset de rap i algun llagostí, així potenciarem més el sabor del suquet. Passem pel colador el líquid obtingut i pressionem el peix, amb l’ajuda d’una cullera o un morter, per obtenir el màxim de suc possible -. En una cassola afegim el brou obtingut juntament amb la picada que teníem reservada i ho barregem bé. Ho deixem a foc lent durant 10 minuts. Per finalitzar el plat, saltegem en una paella amb un raig d’oli d’oliva uns trossets de rap i uns llagostins sense pell. Per emplatar, posem una base de brou, uns quants talls de rap i llagostins saltejats i un parell o 3 de torradetes de pa.