Bacallà de Quaresma

Quan era petita estava desitjant que arribés Setmana Santa. Això volia dir que era l’inici de moltes coses: el bon temps, les primeres vacances i, sobretot, la primera roba nova! Uns dies abans del diumenge de rams la meva mare ens portava a la Moni i a mi al centre perquè escollíssim un vestit i unes sabates per estrenar el dia de la Palma. Recordo que normalment anàvem iguales, i no per voluntat de la nostra mare, sinó que jo era una fan incondicional de la meva germana i era el meu exemple a seguir. També esperava amb candeletes la meva palma que em comprava la padrina, la Malena, la mare del meu pare. Normalment la guarníem amb un rosari ben gran de sucre, uns quants ninotets i algun que altre llaç i l’anàvem a beneir a la plaça Major del poble. Tots els nens estàvem feliços d’ensenyar les nostres palmes, que molts cops eren més grans que nosaltres. Un cop acabada la benedicció fèiem un vermut al cafè, però primer ens havíem de parar a comprar alguna coseta a un firaire que venia cada any per aquest dia i per la festa Major, quins records! La cuinera oficial d’aquest dia era la nostra iaia Pilar, cada any ens cuinava el mateix plat principal: el bacallà de Quaresma amb carxofes i ou dur. Només començar a pujar les escales de casa ja podíem ensumar la meravellosa flaire que envaïa el bacallà.  Sens dubte és un dels plats de la iaia del que tinc més bons records, però no patiu que no és l’únic. La recepta original no la sé, ja que la meva iaia no tenia cap tipus de llibreta, però he intentat fer una versió que s’acostés als meus records.
 

Aquesta recepta és la meva aportació a Memòries d’una cuinera, que com molts de vosaltres sabeu, aquest mes té el bacallà de Quaresma com a tema principal. Si us animeu us recordem que encara teniu de temps fins el dia 28 per deixar les vostres propostes. El dia 1 publicarem el resum de tots els participants. Ja estic desitjant veure totes les versions!
 

 

Ingredients per a 2 persones:

 

4 talls de morro de bacallà
4 carxofes
2 ous durs
300 ml de brou de peix
Sal
Pebre
Oli d’oliva
2 fulles de llorer
Farina
 

 

Preparació:

 

Agafem les carxofes, els hi traiem les fulles més dures i el tronc i les tallem. Les posem a bullir uns 20 minuts o fins que estiguin tendres, les traiem i les reservem. En una paella posem un bon raig d’oli d’oliva i fregim el bacallà prèviament salpebrat i enfarinat. Per acabar posem en una cassola els talls de bacallà, les carxofes que hem reservat i el brou de peix. Corregim, si és necessari, de sal i pebre i posem les fulles de llorer juntament amb un polsim de farina. Ho posem a foc mig durant 30 minuts. Quan quedin uns 5 o 10 minuts per retirar-ho del foc afegim els ous durs tallats a trossos.