Puding de cítrics amb mousse de fruita de la passió

L’Alain i la Barbara són uns dels molts cunyats que tinc -L'Yves són 4 germans-. Si els hagués de definir d’alguna manera, sens dubte, diria que son dos “culs inquiets”. Un bon dia es van plantejar que volien fer un canvi a la seva vida i van decidir marxar de Barcelona. Sense pensar-s’ho molt van anar a treballar a la Xina, i establir a Shangai la seva nova llar. Un país ben pintoresc, si algun cop us plantegeu la possibilitat d’anar-hi no us ho penseu massa! És un altre món, només us comentaré que la majoria de gent va amb pijama pel carrer per anar a comprar! És divertidíssim, però bé, avui no toca parlar de la Xina, això ja ho deixo per una altre post.
 

Ells sempre intenten venir, com a mínim, dos cops a l’any per estar amb la família. Per Nadal mai han fallat, ja que la nit de cap d’any és l’únic dia que la meva família política es reuneix completament. És una tradició que des de sempre han intentat mantenir la Loles i el Guy. Tots sabem que, a mesura que les famílies es van fent grans, cada cop és més difícil posar d’acord a tots els integrants per quedar i fer una reunió familiar. A quina casa no passa això? La Bàrbara és de Santander, així que aprofiten els dies de Nadal per visitar la seva estimada terra i la seva encantadora mare, la Menchi. Quan tornen cap a Barcelona per passar la resta de vacances nadalenques amb nosaltres no penseu pas que venen amb les mans buides! Impossible! Sempre ens porten un bon assortiment de productes típics de Cantàbria: anxoves, "pastel de cabracho" -pastís d'escórpora-, tonyina, "quesada pasiega" i no s’obliden mai dels típics "Sobaos". Els porten d’una marca molt bona, que no recordo el nom. És una recepta boníssima - sens dubte dels millors que he tastat mai-, el seu secret és utilitzar productes naturals i això es veu reflectit en el resultat. Com a tradició, establerta per aquesta parella tan emprenedora, ens porten un paquet de 6 unitats, però només us diré que cada Sobao fa 150g!!!!!
 

Fa dies que en quedava algun pel calaix i el meu caparró anava pensant: “Què puc fer amb els sobaos?”. Si que és veritat que acompanyats amb una bona melmelada de fruites del bosc,  iogurt o fins i tot Nutella (aquesta versió és la més copiosa) són boníssims, però jo vaig decidir treure-li més profit i fer alguna recepta que fins aleshores no hagués fet; i se’m va ocórrer la idea de fer un púding. Alguns cops n’he menjat en algun restaurant de cuina casolana i sempre m’ha agradat, sobretot el de taronja o coco. Vaig fer una recerca per Internet a veure quina recepta m’agradava més, però cap m’acabava de fer el pes. Al final vaig agafar una mica d’aquí i una mica d’allà i el resultat ens va agradar molt! Espero que, si us decidiu a fer aquest puding, us agradi, queda una textura molt fina i un sabor afruitat molt dolç.
 

Aquesta recepta és la meva aportació al concurs que fa la Laube, del bloc Sano y de rechupete. La temàtica és fer una recepta aprofitant les sobres, que ens hagin pogut quedar a la cuina, dels diversos àpats nadalencs. Quan el vaig veure em va encantar! El vaig trobar molt original, i una bona alternativa per treure-li partit a les restes de menjar i dolços de Nadal. Si no coneixeu aquest concurs us animo que us hi presenteu! Sóc de les que penso que el més important no és guanyar, sinó participar, i en aquest cas treure una recepta a partir d’unes sobres és un bon repte culinari.
 

Ingredients puding:

150 g de "sobao pasiego"
150 g de sucre
3 ous
500 ml de llet
1 branca de canyella
1 mandarina
1 llimona
Calvados
Caramel líquid

Ingredients mousse:

4 fruits de la passió
200 ml de nata
4 c/s de sucre

Preparació:

En una cassola afegim la llet, el sucre, la branca de canyella, la pell de la llimona, la pell de la mandarina, el seu suc i el calvados i ho cuinem a foc mig fins que arrenqui el bull. Transcorreguts 5 minuts ho traiem del foc i ho colem. Agafem els sobaos, els esmicolem i els deixem en remull amb la barreja anterior durant 15 minuts. Mentrestant, agafem un motllo i li posem caramel a la base. En un bol posem tots els ingredients i els triturem amb l'ajuda del minipimer. Ho coem al forn, preescalfat a 180º, al bany Maria durant 50 minuts, o fins que punxem amb un ganivet i ens surti net, tot dependrà del forn de cadascú. El deixem refredar a temperatura ambient i el posem a la nevera durant un mínim de 4 hores. Millor si ho fem el dia anterior. Per fer la mousse agafem els fruits de la passió i els buidem. En una cassoleta afegim la polpa i el sucre i remenem fins que ens quedi com un caramel. Ho traiem del foc i ho colem. Reservem per separat el caramel i les llavors. Ho muntem tot amb l'ajuda d'unes varetes metàl·liques. Per acabar, afegim el caramel obtingut amb molt de compte. Per fer el muntatge posem una base de púding, a sobre la mousse i, per últim, les llavors.