Xarrups de formatge

A casa, des de sempre, hem celebrat totes les festes. Si us haig de ser sincera no sabria quina escollir, ja que em considero una persona que m'encanta celebrar-ho tot. Ara s'acosta Nadal. Per a molts són unes festes consumistes, i no estan molt errats, però per mi, a més, són unes festes on la família aprofita per engalanar la casa, la taula i per què no dir-ho, ells mateixos. Des de ben petita la meva mare ens va ensenyar a decorar tota la casa. Fèiem l'arbre al menjador, el pessebre al rebedor i el Tió sempre arribava de Conesa. Cada dia festiu ens llevàvem ben aviat per parar la taula amb les millor gales: la vaixella i la cristalleria dels diumenges, les estovalles de Nadal i el millor àpat que la meva mare s'havia passat hores i hores cuinant. El meu pare, la Moni i jo érem els "pinxes" de cuina, ella portava la batuta, però nosaltres estàvem sempre allà, esperant les seves "ordres". Haig de dir que la meva mare era d'aquelles persones que, tot i només ser set a taula, cuinava per 50! Sort que els iaios menjaven molt. Ella sempre seguia un esquema per cada àpat: aperitiu, primer, segon, postres i, a la sobretaula, turrons, neules i "polvorons"! Doncs bé, avui us presento uns xarrups de formatge que espero que us agradin i us serveixin com a proposta pels vostres menús de Nadal.

Ingredients:

200 g formatge de cabra rulo

200 g formatge mascarpone

200 g formatge parmesà

150 g nata per muntar

Melmelada de tomàquet

Melmelada de mores

Chutney de préssec

50 ml llet

Sal d'olives negres

Pebre negre

Popurri de pebres

Sucre

Preparació xarrup groc:

Agafarem la nata i la muntarem amb una mica de sucre. A poc a poc, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, afegirem el formatge de mascarpone. Un cop ho tinguem ho posarem a la nevera durant 1/2 hora, com a mínim. Agafarem el chutney de préssec i afegirem un parell de cullerades de postre; posarem la crema de mascarpone que hem fet prèviament i tirarem un polsim de popurri de pebres.

Preparació xarrup vermell:

En un recipient posarem el formatge de cabra i afegirem, sense presses, la llet; fins que aconseguim una textura cremosa. Per presentar-ho agafarem el xarrup i afegirem dues cullerades de postres de melmelada de tomàquet, la crema de formatge i, finalment, tirarem un polsim de sal d'olives negres.

Preparació xarrup negre:

Agafarem la nata i la muntarem amb una mica de sucre. A poc a poc, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, afegirem el formatge mascarpone i el parmesà. Un cop ho tinguem ho posarem al microones 1 minut perquè ens quedi una barreja més homogènia. Un cop ho tinguem, ho barrejarem amb una cullera i ho deixarem refredar a temperatura ambient, així aconseguirem que ens quedi una textura més cremosa. Agafarem el xarrup, posarem dues cullerades de postres de melmelada de mores, i afegirem la barreja de formatges i tirarem un polsim de pebre negre.