Albergínia farcida

Fins fa ben poc, les albergínies només les cuinava per fer escalivada, però a poc a poc les he anat introduint dins de la nostra dieta. És un aliment que té molt de joc. Les verdures farcides, en general, són una bona proposta per fer un àpat equilibrat. A vegades pot ser un primer plat, si les acompanyem d'altres verdures, o un segon plat, si afegim algun tipus de carn. El color de l'albergínia sempre m'ha agradat, trobo que és molt elegant, però fa molt poc que he descobert que hi han diverses varietats. Només coneixia la que són d'un color fosc gairebé negre. Fa un parell d'anys que el meu sogre va plantar al seu hort una varietat que, per fora, té unes vetes violetes i blanques. Trobo que aquesta varietat és de les millors per cuinar, ja que té poques llavors a l'interior, a diferència de les negres, i el seu sabor és més suau. L'últim descobriment, en quan a albergínies es refereix, ha estat una varietat de color blanc; sí, sí; de color blanc! Les vaig veure en una fruiteria de Vilafranca i em van cridar molt l'atenció, això sí, us haig de confessar que no vaig ser capaç de comprar-ne, ja que la meva vista va anar directe a uns rovellons i uns camagrocs que em van robar el cor. Però segur que un altre dia no deixo escapar l'oportunitat de comprar-ne! Ja que em vaig quedar amb les ganes de tastar-les!

Ingredients (per a 2 persones):

1 albergínia

1 botifarra amb trufa

1/2 ceba

Oli d'oliva

Mozzarella

100 g de tomàquet fregit

Orenga

Sal

Pebre

Preparació:

Agafarem l'albergínia, la netejarem, la partirem en dues parts, la buidarem i ho reservarem. Posarem les dues meitats amb una mica de sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º, durant 15 minuts. Mentrestant en una paella amb una mica d'oli posarem la ceba i la carn de l'albergínia tallades a daus petitons i ho deixarem sofregir durant 10 minuts. Aleshores afegirem la carn de la botifarra i ho remenarem durant 10 minuts més. Per últim afegirem el tomàquet, un polsim de sal i una mica d'orenga. Agafarem les dues parts d'albergínia del forn i les farcirem. Posarem un grapat de mozarella i ho posarem a gratinar durant 5 minuts.