Cupcakes de limoncello

"…Well surprise, surprise, come on open your eyes and let your love shine down. Well today is your birthday, we've traveled so far we two, so let's blow out the candles on your cake and we'll raise a glass or two and when the sun comes out tomorrow, it'll be the start of a brand new day, and all that you have wished for I know will come your way…". Bruce Springsteen.

Doncs sí! Avui també toca cantar una cançó d'aniversari i tots els components del Bolet ho fem ben fort perquè arribi fins a Mallorca, i és que la nostra estimada Paula avui fa anys i, com no podia ser d'una altra manera, les rul·leres de la Fletxer li volem fer una entrada especial i ben dolça perquè en aquest dia tan senyalat ho puguem celebrar juntes, ni que sigui a la distància.

Quan vaig decidir començar el bloc, ja fa quasi un any, no em podia imaginar que arribaria a crear uns vincles tan i tan especials amb molta gent. Després de tot aquest temps, us he conegut a molts de vosaltres gràcies als vostres blocs, comentaris i algun que altre e-mail. Uns sou d'aquí i uns altres d'allà, però gràcies a la xarxa les distàncies són més curtes i sembla que estiguem més a prop.

La Paula, encara que no fa falta que us la presenti, és una persona dolça, noble, innocent, amb el do de la justícia molt present en la seva personalitat i sobretot molt divertida. Després d'un munt d' e-mails intercanviats, molts comentaris i alguna que altra confessió, us puc assegurar que és una persona que val la pena mantenir-la ben a prop i no deixar-la escapar! Gràcies Paula per ser com ets i, sobretot, per tenir cura de les gavines.

Des del Bolet ens agradaria que bufessis ben fort aquesta espelma perquè els teus somnis es facin realitat, estem convençuts que ben aviat es compliran. Com bé dius tu, aquesta vida és pels valents i emprenedors, així que tanca els ulls i bufa ben fort! Moltíssimes felicitats bonica.

Un dels seus pastissos preferits és amb lemon curd i merengue, així que quan vaig estar pensant què li podria fer pel seu aniversari se'm va ocórrer fer aquests cupcakes de limoncello. El gust de la llimona és molt suau i refrescant i el frosting de mascarpone us asseguro que és una perdició. A més és tan fàcil de fer que no teniu excusa. Espero que us agradi, molt bon cap de setmana!

Ingredients muffins:

1 iogurt de llimona

375 g de farina

250 g de sucre

50 ml d'oli d'oliva

1 sobre llevat Royal

50 ml de limoncello

1 llimona gran

3 ous

50 g de crocant d'ametlla 

Ingredients frosting:

250 g de mascarpone

Limoncello

Colorant alimentari de color groc

3 c/p de sucre

Preparació:

Escalfem el forn prèviament a 180º. Posem els ous, la farina, el sucre, el iogurt, el llevat i l'oli en un bol i ho barregem fins que ens quedi una massa homogènia. Seguidament afegim el suc de la llimona i la pell ratllada -només la part groga-, juntament amb el limoncello. Ho deixem reposar uns minuts i ho posem en motllos individuals. Els omplim deixant un marge d'un cm i afegim un polsim de sucre, per obtenir una crosta cruixent, i un grapat de crocant d'ametlla. Quan els tenim preparats els posem al forn durant 25 minuts. Mentrestant anem preparant el frosting. Posem el formatge mascarpone en un bol, amb 4 cullerades de postres de sucre, un bon raig de limoncello i unes gotes de colorant alimentari -en aquest cas de color groc-. Amb l'ajuda d'una cullera ho remenem a poc a poc per obtenir un frosting cremós. Per decorar el cupcake ens ajudem d'una màniga pastissera i fem petites flors -o el motiu que més ens agradi-. Els deixem reposar a la nevera durant un mínim de 30 minuts i 5 minuts abans de degustar-los els traiem perquè estiguin més cremosos.