Panna cotta de moniato amb bolets i foie

Ja estem en plena tardor i, tot i que el temps ens està regalant dies de sol i calor, els fruits no enganyen. Aquests dies al mercat podem veure magranes, castanyes, carabasses, bolets... i un munt d’aliments que ens avisen que estem a una altra estació. La Tardor és sinònim de poca llum, de castanyeres al carrer, de fulles pel terra -que per cert, el Boletet va com boig agafant-les!- i sobretot és època de menjar moniatos! Quan la Sandra i el Xavi ens van proposar per aquest mes cuinar amb moniatos per a la recepte del 15 ja us podeu imaginar que em va passar, no? Doncs que el meu caparró no va parar de donar voltes. Havia de fer una recepta original! Ja que degut al gran èxit que tenen amb aquesta convocatòria no voldria que tinguessin una recepta duplicada. Vaig dubtar entre la possibilitat de fer una lasanya, una amanida i fins i tot uns muffins; però de cop i volta vaig pensar que mai havia fet panacota, unes postres típiques italianes, i que podrien ser interessants. El moniato és un ingredient molt versàtil, i com que té un sabor bastant neutre el podem utilitzar en moltes receptes. Aquest cop la panacota l’he fet salada, i acompanyada d’un saltejat de bolets i foie es converteix en un luxe pel paladar. Hauríeu d’haver vist la meva cara d’emoció al veure que el meu experiment havia quallat! I és que no les tenia totes, ja que les receptes que havia trobat no introduïen cap tipus de fruita o verdura i vaig haver d’improvisar les mesures. Per sort va quedar bé, així que aquí us presento la meva proposta de moniatos per a la recepta del 15, espero que us agradi.
 

Ingredients panna cotta (4 uts.): 

200 ml de nata
100 ml de llet descremada
3 fulles de gelatina
1 moniato mitjà
Sal
Pebre
 

Ingredients: 

200 g de bolets variats
50 g de foie micuit
1 ceba petita
Pedro Ximénez
Oli d’oliva
Julivert sec
 

Preparació:

Posem el moniato al microones durant 20 minuts a 800W –si ho preferim el podem fer al forn o bullit-, li traiem la pell i el triturem. Per fer la panacota en una cassola posem la nata, la llet, el puré de moniato, ho salpebrem, i ho deixem a foc mig fins que comenci a bullir. En aquest moment és quan afegim les fulles de gelatina -prèviament hidratades amb aigua freda-, ho remenem durant 1 minut i ho retirem del foc. Repartim en uns vasets la panacota i la deixem quallar a la nevera durant un parell d’hores com a mínim. Per a la presentació, saltejarem els bolets amb la ceba tallada a trossets ben petits, i quan ho tinguem rossejat afegim un rajolí de Pedro Ximénez, un polsim de julivert sec i ho salpebrem. Ho deixem reduir a foc baix durant un parell de minuts. A l’hora de servir, traiem uns minuts abans la panna cotta, posem una mica del saltejat de bolets, una mica de foie micuit i ho acabem amb un polsim de pebre i de julivert sec. És aconsellable que els bolets no estiguin massa calents, ja que la consistència de la panacota es podria veure afectada.