Pastís de formatge amb bolets i carxofes

La recepta d’avui és una mica especial; ja que explica un truc de cuina. Les noies del bloc Pienso luego cocino acaben de fer un any i, per celebrar-ho, ens han proposat un concurs. Hem de fer una recepta i explicar un truc, així que aquesta entrada és per a elles. Doncs bé, com ja sabeu a casa som uns fans dels pastissos de formatge, tant se val si són dolços o salats! Els podem fer de 1000 versions diferents. Pel dinar del “sant” de l’Àitor no podia faltar un pastís de formatge salat, encara que aquest cop vaig decidir fer-lo un xic diferent. Normalment els faig amb una base de pasta de full o de pizza i, aleshores, poso el farcit. Aquesta vegada vaig decidir fer-ne un partint de la base del pastís de formatge estrella del Bolet. Variant les quantitats de sucre i afegint una mica de sal, pebre i uns bolets... el resultat va ser fantàstic.

Suposo que molts de vosaltres heu fet un pastís de formatge i només treure’l del forn s’ha desinflat, no? Doncs el truc que utilitzo perquè això no passi és el següent: us dono dues versions: la primera és apagar el forn 5 minuts abans de que acabi la cocció i deixar-lo refredar a dins del forn. Un cop fred, el posem a la nevera. L’altre opció és, un cop hagi transcorregut el temps de cocció el traieu ràpid del forn i el poseu a dins del microones amb la porta tancada, i el deixeu refredar allà. De les dues maneres veureu que la superfície us quedarà homogènia i el vostre pastís farà molt de goig.

Per acabar, no volia deixar passar l’oportunitat d’agrair-vos la gran acollida que ha tingut El número 7, la primera novel·la de l’Yves. Tots els components del Bolet estem molt feliços de comptar amb tants amics que ens han donat suport. Sempre és una alegria saber que hi ha gent que comparteix les nostres il·lusions.

Ah! I no oblideu que estem de sorteig al bloc, només heu de deixar un comentari a l’entrada anterior d'El número 7 i dir el còctel que més us agrada. El proper dia 7 desvelarem el nom del guanyador. Molt bon cap de setmana a tothom i els que teniu sort de començar vacances, gaudiu-les!


Ingredients:

2 paquets de formatge tipus Philadelphia
1 paquet de mascarpone
50 g de parmesà
3 ous
2 iogurts de naturals
80 g de farina
1 polsim de sucre
1 polsim de sal
Pebre
Oli d’oliva
50 ml de vi blanc sec
1 sobre de llevat Royal
200 g de bolets variats
1 ceba petita
1 gra d’all
250 g de carxofes en conserva
Tomàquets cherry
Boletes de formatge


Preparació:

En un bol posem els ous i els batem; a continuació afegim la farina, el sucre, els iogurts, el formatge Philadelphia i el mascarpone, el llevat i ho barregem tot amb l'ajuda d'un minipimer -cal assegurar-se que no quedi cap grumoll-. En una paella amb un raig d’oli d’oliva, sofregim la ceba, el gra d’all, les carxofes i els bolets, tot tallat a trossets petits. Un cop s’hagin enrossit, afegim el vi blanc i ho deixem reduir. A continuació, ho afegim a la base que hem reservat i remenem amb l’ajuda d’una cullera. Agafem el motllo -21 cm de diàmetre, aproximadament-, l'untem amb una mica d’oli i afegim la base pel pastís de formatge. Ho posem al forn, prèviament escalfat a 180º, durant 45 minuts, apaguem el forn i el deixem refredar. Per finalitzar posem el pastís a la nevera durant un parell d'hores. Per decorar, podem utilitzar uns tomàquets cherry i unes boletes de formatge.