Estofat de vedella amb rossinyols

Recordo que quan era petita els diumenges eren especials. A la meva mare li agradava que ens mudéssim per anar a passejar. Acostumàvem a fer un vermut pel barri i després anàvem a una pastisseria a comprar un pastís per les postres. Era tot un ritual que no ens saltàvem mai. 

Al Bolet la tradició del vermut la seguim conservant, però la resta no. Haig de confessar-vos que sóc una mica mandrosa, em costa llevar-me aviat i per sort el Boletet ha sortit a mi! Els caps de setmana entre una cosa i una altra, esmorzem, ens arreglem i sortim a fer un volt, anem al parc o anem a comprar. Així doncs, quan arribem al Bolet acostumem a dinar alguna cosa senzilla que no requereix massa temps de preparació. 

Aquest diumenge, però, em venia de gust preparar un dinar de luxe pels meus nois. Vaig pensar que seria una bona idea fer carn estofada. Al Bolet a vegades es queixen que no hi ha massa carn, i no és pas que no m'agradi, sinó que tendeixo més a cuinar altres coses. L'estofat el vaig fer amb temps, i mentre vam anar a fer el vermut va estar reposant una bona estona. Quan vam tornar a casa, amb una barra sota del braç, sabíem que ens esperava un menú especial, que em va transportar a aquells dinars elaborats que feia la meva mare. Tant l'Yves com el Boletet van repetir i van deixar els plats ben nets. El resultat? Una migdiada ben llarga per pair un bon tiberi.

Us recomano que ara que ja comença a refrescar us animeu a fer un guisat de carn, de peix o de verdures. Si el feu amb temps i sense tenir pressa el resultat és molt bo, sobretot si utilitzeu uns bons bolets, no us sembla?

Ingredients per a 3 persones:

500 g de carn de vedella a daus

250 g de rossinyols

1 ceba petita

3 tomacons

Julibert

50 ml de vermut 

25 g de nous

1 gra d’all

1 l de caldo vegetal 

Oli d’oliva

Sal

Pebre

1 c/s de farina

Preparació:

Assequem la carn amb paper de cuina, la tallem a daus, la salpebrem i, a poc a poc, saltegem els trossos fins que ens quedin rossos per tots els costats. A continuació, aprofitant l’oli, afegim la ceba, l'all, el julivert, els tomacons i les nous, tot prèviament picat, i ho sofregim. Ho deixem coure a foc mig fins que estigui enrossit. Per últim afegim la carn, ho barregem i afegim el caldo vegetal, el vermut, la farina i els rossinyols. Ho deixem coure a foc mig-baix durant 1 hora, remenant de tant en tant, i ho deixem reposar a la cassola durant un mínim de dues hores -és aconsellable fer-ho el dia abans-.