Salmó al cava

Tenim la immensa sort de viure en un país molt ric en productes de qualitat; entre els que podem destacar el cava; una beguda que, segurament, ens ha servit de targeta de presentació en molts països. 

Cap a mitjans del segle XIX es va introduir a Catalunya el xampany francés. Els agricultors del Penedès van decidir fer una varietat autòctona de qualitat, amb els raïms blancs de la comarca, seguint el mateix mètode de fabricació que el xampany. Així va ser com es va crear aquest tipus de vi escumós que ens acompanya en molts àpats. És una beguda que associem amb grans celebracions, o almenys així ho crèiem a casa. Sempre que volem brindar per alguna fita important, un aniversari o un dia festiu ho fem amb una copa ben freda de cava. La tradició diu que si mentre fem el brindis vessem una mica de cava, haurem de mullar els dits i tocar el front de la persona que tinguem al costat, d'aquesta manera la sort ens acompanyarà!

Ingredients:

4 talls de suprema de salmó

200 ml de nata líquida

1 pinya natural

300 ml de cava

2 cullerades soperes de Maicena

1 ceba petita

Popurri de pebres

Oli d'oliva

Sal

Preparació:

Agafarem la pinya, la pelarem i farem 4 talls rodons d'1 centímetre, més o menys, cadascun. A continuació els posarem a una plata per anar al forn. A sobre posarem el salmó amb un polsim de sal i pebre i tirarem el cava per sobre. Ho posarem al forn, prèviament escalfat, a 180º durant 20 minuts. Mentrestant, a una paella amb un rajolí d'oli, posarem la ceba tallada a daus molt petits i deixarem que quedi rossa. Després, afegirem la nata líquida, la Maicena i un polsim de sal i de pebre. Ho cuinarem, sense deixar de remenar, a foc mig. Un cop arrenqui el bull baixarem el foc i afegirem el cava que ens ha sobrat de la safata que tenim al forn. Seguirem remenant fins obtenir una salsa cremosa. Un cop ho tinguem, la passarem pel minipímer i l'afegirem al salmó. Ho deixarem durant 10 minuts més al forn i ja estarà llest per emplatar.

Xarrups de formatge

A casa, des de sempre, hem celebrat totes les festes. Si us haig de ser sincera no sabria quina escollir, ja que em considero una persona que m'encanta celebrar-ho tot. Ara s'acosta Nadal. Per a molts són unes festes consumistes, i no estan molt errats, però per mi, a més, són unes festes on la família aprofita per engalanar la casa, la taula i per què no dir-ho, ells mateixos. Des de ben petita la meva mare ens va ensenyar a decorar tota la casa. Fèiem l'arbre al menjador, el pessebre al rebedor i el Tió sempre arribava de Conesa. Cada dia festiu ens llevàvem ben aviat per parar la taula amb les millor gales: la vaixella i la cristalleria dels diumenges, les estovalles de Nadal i el millor àpat que la meva mare s'havia passat hores i hores cuinant. El meu pare, la Moni i jo érem els "pinxes" de cuina, ella portava la batuta, però nosaltres estàvem sempre allà, esperant les seves "ordres". Haig de dir que la meva mare era d'aquelles persones que, tot i només ser set a taula, cuinava per 50! Sort que els iaios menjaven molt. Ella sempre seguia un esquema per cada àpat: aperitiu, primer, segon, postres i, a la sobretaula, turrons, neules i "polvorons"! Doncs bé, avui us presento uns xarrups de formatge que espero que us agradin i us serveixin com a proposta pels vostres menús de Nadal.

Ingredients:

200 g formatge de cabra rulo

200 g formatge mascarpone

200 g formatge parmesà

150 g nata per muntar

Melmelada de tomàquet

Melmelada de mores

Chutney de préssec

50 ml llet

Sal d'olives negres

Pebre negre

Popurri de pebres

Sucre

Preparació xarrup groc:

Agafarem la nata i la muntarem amb una mica de sucre. A poc a poc, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, afegirem el formatge de mascarpone. Un cop ho tinguem ho posarem a la nevera durant 1/2 hora, com a mínim. Agafarem el chutney de préssec i afegirem un parell de cullerades de postre; posarem la crema de mascarpone que hem fet prèviament i tirarem un polsim de popurri de pebres.

Preparació xarrup vermell:

En un recipient posarem el formatge de cabra i afegirem, sense presses, la llet; fins que aconseguim una textura cremosa. Per presentar-ho agafarem el xarrup i afegirem dues cullerades de postres de melmelada de tomàquet, la crema de formatge i, finalment, tirarem un polsim de sal d'olives negres.

Preparació xarrup negre:

Agafarem la nata i la muntarem amb una mica de sucre. A poc a poc, amb l'ajuda d'una cullera de fusta, afegirem el formatge mascarpone i el parmesà. Un cop ho tinguem ho posarem al microones 1 minut perquè ens quedi una barreja més homogènia. Un cop ho tinguem, ho barrejarem amb una cullera i ho deixarem refredar a temperatura ambient, així aconseguirem que ens quedi una textura més cremosa. Agafarem el xarrup, posarem dues cullerades de postres de melmelada de mores, i afegirem la barreja de formatges i tirarem un polsim de pebre negre.

Natilles de coco

La blocosfera està plena de grans blocs que m'agrada seguir. Uns criden l'atenció per les històries que expliquen, els seus creadors, de la seva vida quotidiana. D'altres destaquen per les seves fotografies. Uns són monolingües, d'altres fins i tot trilingües. Però el que tots tenen en comú és que posen a l'abast de molta gent les seves fantàstiques receptes! A través d'aquests blocs podem veure com una mateixa recepta, quan canvia de mans, pot tenir un resultat ben divers. Potser, per mi, és una de les coses més atractives. Doncs bé, la recepta d'avui l'he tret del bloc Lovefood, i ella a la vegada la va treure del bloc "food & cook". A mi, com a ella, m'encanta el coco. Quan vaig veure que en un dels seus posts tenia la recepta de natilles de coco vaig pensar que les havia de provar! Si sou amants del coco no dubteu en tastar-les! 

Ingredients:

500 ml de llet de coco

200 ml de nata per cuinar

50 g de coco ratllat

125 g de sucre

40 g de Maicena

Encenalls de xocolata

Preparació:

Agafarem la llet de coco i la Maicena i la barrejarem fins que quedi ben barrejada, sense grumolls. En una cassola posarem la nata, el sucre i la barreja que hem fet abans; i ho cuinarem a foc mig fins que comenci a espessir. Ho retirarem del foc i ho posarem als recipients on ho vulguem presentar. Ho deixarem refredar a temperatura ambient i ho posarem a la nevera durant un mínim de 3 hores. Abans de servir acabarem decorant-ho amb uns encenalls de xocolata.

Camembert arrebossat

A casa ens encanten els formatges. Com ja haureu, vist moltes de les receptes d'aquest bloc en porten. Això sí, haig de reconèixer que no puc amb els formatges florits, no sé si és pel seu gust fort com pel seu aspecte (crec que deu ser per això últim, ja que sóc de les persones que, si el plat que m'haig de menjar no m'entra pels ulls, ni el tasto!).

Quan anem a fer alguna excursió i tenim l'oportunitat de parar en un mercat de poble, sempre mirem quins formatges podem comprar. La majoria de cops ens acabem decantant pels que estan fets amb llet de cabra. Si teniu l'oportunitat de comprar formatges d'Albió (un petit poble amb 4 cases de la Conca de Barberà) no ho dubteu pas, són excel·lents! Segons la meva humil opinió tenen la combinació perfecte entre olor, sabor i textura. A Barcelona, no els he comprat mai, ja que nosaltres aprofitem per comprar-los quan anem a Conesa i, aleshores, fem la parada de rigor a Santa Coloma de Queralt. Però crec que estan a molts llocs, ja que els he vist a Organyà, Montblanc i, fins i tot, ens en van servir al restaurant "Les Cols" d'Olot, un restaurant amb dues estrelles Michelin, on l'equip d'arquitectes RCR va fer un treball exel·lent en quant al seu interiorisme.

Ingredients:

1 formatge camembert rodó

Melmelada de mora

Pa ratllat

1 ou

Sal

Oli d'oliva

Preparació:

Agafarem el formatge i li traurem la pel·lícula blanca que té amb un ganivet molt esmolat, s'ha d'anar amb molta cura per no trencar-lo. Un cop el tinguem, el tallarem en 4 porcions. Agafarem un trosset de formatge i el banyarem amb ou, prèviament batut i amb un xic de sal, i seguidament l'arrebossarem amb el pa ratllat. Perquè el formatge ens quedi més cruixent ho repetirem un cop més. Un cop arrebossats tots els trossos, els posarem a una paella, durant uns segons, amb l'oli molt calent. Aleshores, els fregirem, anant amb molt de compte que no es desfacin, fins que ens quedin rossets. Quan els tinguem, els traurem amb l'ajuda d'una espàtula i els col·locarem en un plat amb paper de cuina, perquè així absorbeixi la resta d'oli. Per servir-los els acompanyarem d'una melmelada de fruits vermells. En aquesta ocasió nosaltres hem escollit la de mores.

Albergínia farcida

Fins fa ben poc, les albergínies només les cuinava per fer escalivada, però a poc a poc les he anat introduint dins de la nostra dieta. És un aliment que té molt de joc. Les verdures farcides, en general, són una bona proposta per fer un àpat equilibrat. A vegades pot ser un primer plat, si les acompanyem d'altres verdures, o un segon plat, si afegim algun tipus de carn. El color de l'albergínia sempre m'ha agradat, trobo que és molt elegant, però fa molt poc que he descobert que hi han diverses varietats. Només coneixia la que són d'un color fosc gairebé negre. Fa un parell d'anys que el meu sogre va plantar al seu hort una varietat que, per fora, té unes vetes violetes i blanques. Trobo que aquesta varietat és de les millors per cuinar, ja que té poques llavors a l'interior, a diferència de les negres, i el seu sabor és més suau. L'últim descobriment, en quan a albergínies es refereix, ha estat una varietat de color blanc; sí, sí; de color blanc! Les vaig veure en una fruiteria de Vilafranca i em van cridar molt l'atenció, això sí, us haig de confessar que no vaig ser capaç de comprar-ne, ja que la meva vista va anar directe a uns rovellons i uns camagrocs que em van robar el cor. Però segur que un altre dia no deixo escapar l'oportunitat de comprar-ne! Ja que em vaig quedar amb les ganes de tastar-les!

Ingredients (per a 2 persones):

1 albergínia

1 botifarra amb trufa

1/2 ceba

Oli d'oliva

Mozzarella

100 g de tomàquet fregit

Orenga

Sal

Pebre

Preparació:

Agafarem l'albergínia, la netejarem, la partirem en dues parts, la buidarem i ho reservarem. Posarem les dues meitats amb una mica de sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva en una safata al forn, prèviament escalfat a 200º, durant 15 minuts. Mentrestant en una paella amb una mica d'oli posarem la ceba i la carn de l'albergínia tallades a daus petitons i ho deixarem sofregir durant 10 minuts. Aleshores afegirem la carn de la botifarra i ho remenarem durant 10 minuts més. Per últim afegirem el tomàquet, un polsim de sal i una mica d'orenga. Agafarem les dues parts d'albergínia del forn i les farcirem. Posarem un grapat de mozarella i ho posarem a gratinar durant 5 minuts.