Macarons de gerds

Aquest any, per motius laborals, he viatjat molt a París; una ciutat que sempre m'ha encantat. Quan viatjo, si tinc temps, m'agrada anar als supermercats i comerços alimentaris d'allà on sóc allotjada; així trobo aliments típics o diferents als que tinc a l'abast normalment, encara que avui en dia és fàcil trobar de tot; com a mínim a Barcelona. 

També m'encanta buscar llibres o revistes de cuina. En el cas de París no ha estat una excepció, cada cop que he tornat al Bolet he vingut amb la maleta plena. De fet, el Boletet cada vegada que li dic que haig de viatjar, em diu "mama, què portaràs aquest cop?". Sabeu de sobres que sóc una mama dèbil i no puc resistir-me de portar un detallet que es pugui degustar pel Boletet i per l'Yves. 

Fa molt de temps que la xarxa i les pastisseries van plenes de macarons, uns dolços que us haig de dir que m'agraden més de veure que de menjar. Sempre he cregut que són molt vistosos, sobretot aquells de colors cridaners. També he llegit que molts companys blocaires han tingut veritables fracassos i innumerables intents per obtenir uns macarons decents. Doncs bé, en un dels viatges a París vaig comprar un petit llibre amb unes imatges magnífiques, però us haig de dir que està a la prestatgeria des de les hores. I és que tenia tanta por de fracassar fent macarons que no m'he atrevit. 

Com molts de vosaltres ja sabeu, l'Alba de Le fabuleux destin du xocolat fa un any que va decidir fer un canvi radical a la seva vida i va obrir un obrador a Sentmenat, Galette, on cada cap de setmana imparteix cursos molt interessants. Fa temps que esperava un curs de macarons, ja que sabia que seria la mestra ideal, i us haig de dir que la meva intuïció no ha fallat. Aquest passat cap de setmana va ser el gran dia i, juntament amb l'Eva d'El cullerot festuc i la Su de l'Espai de cuina Su2311, vam tenir una classe a mida que va durar 4 hores!!!! Això sí, crec que si no hagués tingut un rellotge a prop no m'hagués cregut que haguéssim estat tant de temps. Amb l'Alba la classe es va fer molt amena i qualsevol dubte era resolt a l'instant. Tant l'Eva com jo ens estrenàvem amb en el món dels macarons, però la Su ens portava avantatge i ja n'havia fet. No sé si vam tenir la sort dels principiants o és que la recepta es infal·lible, però us haig de dir que van sortir un munt de macarons i a quin d'ells més bons: xocolata amb coco, gerds, albercoc i praliné. 

A continuació, us deixo la recepta dels macarons i un dels farcits, però us adverteixo que aquest tipus de dolç accepta innumerables varietats i molt de joc. Espero que tots us animeu a fer-ne, i si sou una mica porucs com jo no dubteu ni un instant en fer el curs de Galette, veureu com us semblarà més difícil fer un parell d'ous ferrats que no pas aquest dolç.

Molt bon cap de setmana a tothom, us espero la propera setmana amb un nou experiment.

Ingredients macarons: 

300 g d’ametlla molta marcona

300 g de sucre glacé

110 g de clara d’ou

Colorant alimentari

1 c/p de cacau en pols

300 g de sucre 

75 g d’aigua mineral

110 g de clara d’ou

Ingredients farcits:

250 g de nata líquida 35%

250 g de polpa de fruita de gerds

400 grams de xocolata blanca

3,5 fulles de gelatina

Preparació: 

Primer de tot prepararem el massapà. Agafem l’ametlla i el sucre glacé i els triturem junts. A continuació posem la barreja en un bol, afegim la clara i barregem. Un cop obtinguda una barreja homogènia, afegim una mica de colorant alimentari o el cacau en pols, en el cas dels macarons de xocolata, i ho incorporem. Seguidament farem el merengue italià. En una cassola posem l’aigua i el sucre. Mentrestant, en el bol de la batedora posem les clares. Posem la cassola a foc fort i sense remenar anem mirant la temperatura. Quan l'almívar arribi a 115ºC, posem a muntar les clares a velocitat alta fins aconseguir pics suaus. Quan l'almívar arribi a 118/120ºC, el retirem del foc i deixem que explotin les bombolletes que s’hagin format amb l’almívar. Baixem la velocitat del la batedora, aboquem l’almívar amb compte fent que el rajolí toqui el bol per evitar que les varetes escampin l’almívar per les parets i no arribi a lloc. Pugem la velocitat i batem uns minuts més fins obtenir un merengue ferm. Posem el merengue en un bol juntament amb el massapà i barregem amb moviments envolvents. Un cop barrejat, la textura serà una massa dura. Els macarons no ens quedarien prou llisos. Perquè això succeeixi caldrà fer el “macaronage”, aquest consisteix en remenar la barreja fins obtenir el punt adequat. Hem d’anar en compte de no passar-nos o els nostres macarons s’expandiran massa. En una safata per anar al forn posarem un paper amb la plantilla de les circumferències, aproximadament uns 4-5 cm de diàmetre. En una màniga pastissera posem la massa obtinguda i anem omplint la plantilla. Un cop fet deixem caure suaument la safata per evitar bombolles d'aire dins els macarons i els deixem assecar uns 30 minuts. Per comprovar si estan secs podeu tocar la superfície amb un dit i, si aquest queda net, és que estan al punt per enfornar-los. Per últim posem els macarons al forn preescalfat a 140º amb l'opció de ventilador. Un cop cuits, els deixem refredar.

Preparació farcit:

En un bol amb aigua posem a hidratar la gelatina. Posem la xocolata blanca esmicolada en un recipient i reservem. Posem a bullir la nata amb la polpa de fruita al foc amb un cassó. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc, ho retirem i aboquem el contingut sobre la xocolata del bol en tres temps. Escorrem la gelatina i l'afegim dins el bol. Ho remenem tot amb l'ajuda d'una espàtula fent cercles de dins cap enfora i ho deixem refredar 12 hores a la nevera abans d'utilitzar. És important protegir aquesta crema amb un film transparent a pell per evitar tenir crostes a la superfície.

Per últim, un cop refredats els macarons busquem que els diàmetres obtinguts siguin similars i fem parelles. Carreguem una màniga pastissera amb la crema i farcim els macarons. Els deixem reposar abans de degustar. És recomanable fer-los d'un dia per l'altre, ja que aquests guanyen en sabor.