Patates farcides d'espinacs a la catalana amb cruixent de formatge

Aquest cop arribo pels pèls al repte de Memòries d'una cuinera, això és molt greu! Normalment m'agrada preparar les receptes amb antelació a la data que us proposem com a límit, però aquest mes m'ha estat impossible.

A casa som uns fans de les patates. Ens agraden de tots colors i cuinades de qualsevol manera, encara que us haig de confessar que al Boletet i a l'Yves les que més els hi agraden són les xips i les braves.

Quan us vam proposar fer patates farcides, en un principi tenia ganes de fer la recepta de les mítiques patates d'Olot, però finalment he optat per farcir-les d'espinacs a la catalana, un dels meus plats preferits, juntament amb la sopa. Aquest plat, a part de ser molt senzill i ràpid de fer és molt complert i ple de vitamines, que bona falta ens fan. Us aviso que aquestes patates són boníssimes, tant que quan li vaig ensenyar al Boletet recent tretes del forn em va dir, i cito textualment: "uauuuuu mama! quina bona pinta i quina oloreta que fan". Així que ja sabeu, espero que us animeu a fer-les.

Moltíssimes gràcies a tots els que participeu als reptes que us proposem a Memòries d'una cuinera, esperem aquest mes tenir a punt el recopilatori el dia 1, que últimament publiquem un xic tard, i que gaudiu de totes les receptes participants!

Ingredients: 

1 kg d'espinacs

25 g de panses

10 g de pinyons

25 g d'encenalls de pernil

10 patates mitjanes

1 gra d'all

1 ceba petita

Oli d'oliva

Formatge parmesà ratllat

100 g de formatge emmental i gouda ratllats

Sal

Preparació:

Rentem les patates i les posem en un plat amb una mica d'aigua i les coem al microones durant 16 minuts, aproximadament. Les reservem. Si ho preferiu les podeu cuinar al forn o bullir-les. En una cassola, posem els espinacs i els bullim durant uns 20 minuts aproximadament, els escorrem i reservem. En una paella posem a sofregir la ceba i l'all picats amb un bon raig d'oli d'oliva. Quan estiguin daurats afegim el pernil, els pinyons i les panses i ho deixem a foc mig durant un minut. A continuació afegim els espinacs, una mica de sal i ho sofregim tot junt durant uns 8-9 minuts aproximadament. Per últim agafem les patates, les partim per la meitat i les buidem una mica, les farcim amb els espinacs i les col·loquem a una safata per anar al forn. Tirem els formatges ratllats per sobre i ho gratinem, prèviament escalfat a 190º, durant uns 5 minuts. Mentrestant en una safata de forn col·loquem una mica de paper i posem uns petits grapats de formatge emmental i gouda ratllats i ho coem fins que ens quedi cruixent, aproximadament 5-6 minuts. Finalment guarnim les patates amb una mica de cruixent de formatge i amb un polsim de parmesà ratllat. És aconsellable servir-les templades.