Crema catalana amb mascarpone

Ara que fa bon temps, al Bolet tenim poques ganes d'estar a casa el cap de setmana, per això últimament gaudim al màxim del bon temps, encara que aquest cap de setmana no ens ha acompanyat massa. 

El Boletet està per menjar-se'l, no pas perquè cada dia estigui més gran i guapo, sinó perquè cada dia està més xerraire. Últimament tenim unes converses molt profundes i té moltes ganes de compartir qualsevol cosa amb nosaltres, així que ja us podeu imaginar com de contents estem l'Yves i jo. A més, les seves ganes per cuinar cada cop són més grans i ja no sóc jo qui li demano si em vol ajudar a la cuina, sinó que ell solet ja em demana per si podem fer unes magdalenes, un pastís de xocolata o qualsevol cosa que li vingui de gust! Ep, però que consti que també li ve de gust cuinar un bon plat de verdura.

Ara feia molt temps que no fèiem crema catalana a casa, però l'altre dia vaig fer financers i tenia un excedent important de rovells d'ou, així que vaig pensar que seria una bona idea fer-ne, ja que a casa ens encanta! Com que ja tenia al bloc publicada la recepta tradicional vaig decidir provar de fer-la amb mascarpone i el resultat ens va encantar! De sobres sabeu que al Bolet ens encanta el formatge, així que una crema amb formatge de postres havia de ser un luxe pel paladar, us asseguro que així va ser. 

Espero que us agradi tant com a nosaltres aquesta recepta i us animeu a fer-la, si és així ja ens explicareu què tal us ha quedat! Bona setmana a tothom, esperem poder tornar a publicar cada setmana!!!  

Per cert, avui al Bolet estem de celebració, és el sant de l'Yves, així que el petit i jo aquesta tarda li farem un bon pastís per poder celebrar-lo com Déu mana! Per molts anys amor, l'Àitor i jo t'estimem moltíssim i desitgem que tinguis un bon dia i que ho puguem celebrar plegats durant molts i molts any. Felicitats!!!! 

Ingredients per a 6 uts.:

500 ml de llet

125 g de sucre

El suc d'una llimona

1 branca de canyella

4 rovells d’ou

20 g de midó

200 g de mascarpone

Sucre

Preparació:

En una cassola posem la llet, el suc de la llimona, la branca de canyella i el mascarpone, ben integrat amb la llet, i ho portem a ebullició. Un cop arrenqui el bull, apaguem el foc i ho reservem. En un bol agafem els rovells d’ou i els barregem amb el sucre fins que blanquegin. Afegim a poc a poc el midó, dissolt prèviament amb una mica de llet, i el passem per un colador. Ho barregem a poc a poc i afegim la llet que hem reservat amb molta cura. Un cop tenim una barreja homogènia ho posem en una cassola a foc lent. No parem de barrejar, i un cop estigui espès ho retirem del foc i ho posem als recipients perquè es refredi. Un cop la crema s’hagi refredat a temperatura ambient -entre, 15 ó 20 minuts-, la posem a la nevera fins 10 minuts abans de servir. Per acabar la presentació tirem generosament sucre a sobre de la crema i amb l'ajuda d'un bufador la cremem fins obtenir el color desitjat. Per acompanyar-la us aconsello servir-la amb uns daus de fruita.

Pastís de cervesa negra i crema de formatge

Aquest cap de setmana ha estat molt intens. Tot i tenir el dijous dia 1 festa, el divendres vaig treballar mentre el Boletet i l'Yves estaven de vacances. El dissabte, però vam tenir un dia ple d'activitats. Va ser l'aniversari d'un bon amic, el Francesc, i ens va convidar a tota la colla a una casa molt maca que els seus pares han rehabilitat a prop de Vilafranca per fer un dinar. Vam arribar sobre la una del migdia i, fins les 8, no vam tornar a Barcelona. Els nens s'ho van passar d'allò més bé, i els grans ni us ho explico, feia molt de temps que no estàvem tots els amics junts i vam aprofitar per posar-nos al dia. 

El Francesc és un fidel seguidor d'aquest bloc i, molt sovint, m'explica que fa receptes d'El món de juju i està molt orgullós dels resultats. De fet, l'última recepta que ha fet ha estat el pastís fresc de formatge i gerds. I tant la seva xicota, la Maria, com ell em van dir que van triomfar! Per això quan ens va convidar li vaig preguntar si volia que li fes un pastís. Ell, que és tot un senyor, em va dir que si no era massa feina que estaria encantat. 

Vaig estar molt de temps pensant quina recepta podia fer, el divendres ho vaig tenir clar. Un cop vaig plegar de treballar, el Boletet, l'Yves i jo vam anar a berenar a un local que ens agrada molt al nostre barri, es diu Tarannà i està al c/ Viladomat cantonada c/ Parlament. En aquest lloc sempre tenen pastissos casolans molt bons, i vam decidir tastar el de Guiness. Ens va agradar tant que quan vam sortir li vaig dir als meus nois: "ja sé quin pastís farem! El de cervesa negra". Així ho vam fer. El Boletet i jo ens vam posar a cuinar i en un tres i no-res ja teníem preparat el pastís pel nostre amic! Vam seguir la recepta de la Nigela Lawson, us haig de dir que és un encert. El resultat ja el podeu veure a la foto. Quan el vam tastar no hi va haver ningú a qui no li agradés, de fet tots em van demanar la recepta, així que aquí està! Us recomano fer-lo a tots aquells que no l'hagueu tastat mai. És un pastís molt esponjós amb aroma a cervesa i xocolata que combinen perfectament! 

A part d'aquest pastís, també vam fer un munt de galetes de Lacasitos pels més petits, encara que us haig de confessar que els grans també les van voler tastar, i van ser ideals per fer la sobretaula. Mentre els homes parlaven de la seva participació a les properes 24 hores de futbol de Sant Just, les noies estàvem xerrant de fer un taller de cuina… 

Ingredients base:

250 ml de cervesa negra

250 g de mantega

75 g cacau en pols

400 g de sucre

140 ml de nata líquida per muntar

250 g de farina

1 sobre de llevat tipus Royal

2 ous

Ingredients crema:

360 ml de nata per muntar

250 g de formatge cremós

150 g de sucre glacé

Preparació:

En una cassola, posem la cervesa i la mantega i anem remenant fins que es desfaci, en aquell moment apaguem el foc i la reservem. En un bol afegim el sucre, el llevat, el cacau i la farina i ho remenem fins obtenir una barreja homogènia. En un altre bol afegim els ous i la nata líquida i ho remenem amb l'ajuda d'unes barnilles manuals. A continuació afegim la mantega fossa i la cervesa i ho remenem. Per últim, afegim aquesta barreja al bol de la farina i ho remenem amb força fins integrar-ho tot. Com podreu veure quedarà una massa molt líquida, no patiu és normal. Afegim la massa en un motlle prèviament untat amb oli i ho coem durant 50 minuts al forn preescalfat a 180º. Mentrestant preparem la crema de formatge. Muntem la nata -assegureu-vos que estigui ben freda-, a continuació afegim el formatge cremós i el sucre i barregem a poc a poc fins obtenir una mescla homogènia. Un cop el pastís està fred, el decorem amb la crema de formatge. Us recomano posar el pastís a la nevera i un cop el voleu consumir el traieu uns 10 minuts abans.

Financers de nabius i llima

Com han anat les vacances de setmana santa? Al Bolet us asseguro que hem aprofitat per descansar molt. Últimament ja us he comentat que, per sort, tinc moltíssima feina, però us haig de confessar que estava esgotada i necessitava desconnectar, per això vam optar per anar al poble, on us asseguro que a la nit no se sent ni una mosca!!!! Apart vam aprofitar per anar a fer excursions pel bosc i vam aprofitar que els primers dies va fer molt de sol per anar a collir romaní, farigola i vam fer diversos rams silvestres. No esteu d'acord amb mi que la primavera és una de les estacions més maques que hi ha? Crec que veure els camps florits no té preu. A més, vam aprofitar i vam passar uns dies molt divertits veient com el Boletet es convertia en un home que deixava enrere les rodetes de la bicicleta. Sí, sí, tal  com ho esteu llegint, el Boletet amb 3 anys ha decidit que ja era hora de ser gran i juntament amb el seu supercosí, el Lluc, els dos han donat un pas molt important i s'han convertit en un perill públic.

Fa uns dies l'Anna del blog Love food em va proposar fer un petit taller de cuina al Handmade festival, que tindrà lloc aquest cap de setmana al recinte de Montjuïc de Barcelona, ella estarà des d'avui mateix impartint diversos tallers al stand de Nestlé. Us haig de confessar que em fa una mica de por haver d'ensenyar als assistents un parell de receptes, però quan l'Anna m'ho va demanar jo estava al llit amb febre i, potser, no era prou conscient del que significava la seva proposta. Ara que s'acosta el dia no em puc fer enrere i menys tractant-se d'una amiga, així dons si aquest cap de setmana esteu per Barcelona i us ve de gust aprendre a fer uns financers similars als que avui us proposo i uns núvols de caipirinha, us espero el proper diumenge a les 11 del matí al Handmade festival a l'estand de la Nestlé. De moment els meus fans incondicionals, el Boletet i l'Yves, m'han dit que no fallaran així que algú de vosaltres s'anima a venir no dubteu en passar-nos a saludar! 

Bon cap de setmana a tothom!!!!

Ingredients per a 12 uts.: 

125 g de nabius

1 llima

4 clares d'ou

150 g de mantega

50 g de llard de porc

160 g de sucre

100 g de farina d'ametlla

60 g de farina de rebosteria

Sucre glacé

Preparació:

En un bol posem la farina de rebosteria, la farina d'ametlla i el sucre i ho barregem. Desfem la mantega i la llard en una cassola i la deixem coure a foc mig fins que comenci a tenir un color d'avellana, en aquest moment la retirem del foc i la reservem. Agafem les clares d'ou, les posem en un bol i amb l'ajuda d'una forquilla les batem fins que comencin a tenir una textura escumosa. Afegim les clares i la pell ratllada de la llima -només la part verda- a la barreja de les farines i el sucre, que prèviament hem preparat, i barregem. Acabem incorporant la mantega desfeta i barregem fins obtenir una mescla homogènia. Col·loquem la massa en uns motllos petits, prèviament untats amb una mica de mantega i farina, afegim els nabius i ho coem al forn durant 30 minuts a 170º. Finalment els deixem refredar a temperatura ambient i acabem decorant els financers amb sucre glacé.

Coca de iogurt amb xocolata i taronja

Hi ha algú que no estigui de vacances per Setmana Santa? Espero no ser l'única persona que està treballant! Per si de cas hi ha algú, avui us porto una recepta molt senzilla que és ideal per fer amb els més petits de la casa; així actualitzo el bloc, que ja fa dues setmanes que no ho faig, però es que entre la feina i els virus que he tingut m'ha estat impossible.

Qui no ha sentit mai a parlar de la coca de iogurt? Una recepta que ha anat passant de generació en generació i que accepta moltíssimes combinacions. La recepta original parteix d'un iogurt, normalment, partim de la base que té 125 g. S'agafa aquest, es buida el seu contingut en un bol i, a partir d'aquí, l'embàs es fa servir per prendre les mides de la resta d'ingredients. La fórmula que a mi m'han ensenyat és: 1 iogurt, +2 de sucre, +3 de farina, +1 d'oli, +una mica de llevat. Com podreu veure, en la recepta que us proposo avui les quantitats són les mateixes, però us les he posat en grams apart, per fer-la un xic més gustosa li he afegit una mica de canyella, xocolata i taronja confitada. En la recepta original no fa falta que se separin les clares dels rovells, però en el cas del Bolet hem optat per fer-ho així, ja que encara queda més esponjosa la recepta.

Com ja sabeu, aquest mes a Memòries d'una cuinera, us hem proposat fer una recepta tradicional molt senzilla. Nosaltres hem optat per fer-la dolça i ha estat el nostre esmorzar pel cap de setmana, però si algú de vosaltres s'anima a fer-la salada estarem encantats de posar-la al recull, només haureu de variar la proporció de sucre i afegir-hi una mica de sal. Ah! Us recomano que si opteu per fer-la substituïu l'oli de gira-sol per un d'oliva, ja que el gust encara serà més intens.

Espero que gaudiu molt d'aquest parèntesi de vacances. Padrins i padrines, no oblideu portar la Mona als vostres fillols el proper dilluns dia 21. Com a padrina que sóc de dues nenes guapíssimes ja en tinc una de preparada, ja que l'haig d'enviar per correus perquè ha de viatjar a Porto, i l'altre l'entregaré el mateix dilluns de Pasqua. Espero estar a l'alçada de la Mona de l'any passat, ja que a l'Aina li va encantar. No patiu que prometo ensenyar-vos-la. Fins la propera setmana!

Ingredients: 

375 g de farina per rebosteria

250 g de sucre

125 ml d'oli de gira-sol

3 ous -separem clares i rovells-

1 iogurt natural

50 g de perletes de xocolata

Canyella en pols

1 sobre de llevat Royal

Sucre glacé

Taronja confitada

El suc d'una taronja

Preparació:

Escalfem el forn a 180º. Posem els rovells i el sucre en un bol i batem fins obtenir una barreja escumosa. A continuació, afegim l'oli de gira-sol i el iogurt i seguim barrejant. Incorporem a poc a poc la farina i el llevat tamisats. Quan tinguem una barreja cremosa, afegim el suc de taronja, una mica de canyella en pols i ho incorporem. Muntem les clares a punt de neu i un cop les tinguem amb una bona textura les afegim, amb compte, a la barreja anterior. Afegim les perletes de xocolata i remenem. Posem la massa en 1 motllo, prèviament untat amb oli, a continuació afegim els trossos de taronja confitada i empolsem generosament amb sucre i ho posem al forn durant 55 minuts. Un cop hagi transcorregut aquest temps, el deixem refredar, a temperatura ambient i l'acabem decorant amb sucre glacé.

Arròs salvatge amb botifarra i trompetes de la mort

Ja us he explicat en moltes ocasions que el Boletet és un petit gran gourmet. Tant l'Yves com jo ens sentim molt afortunats per tenir un nen que li agrada menjar, i no només macarrons precisament. Des de ben petit hem intentat que mengés de tot, i ara li agrada tant menjar-se un entrepà de Nutella com un plat de verdura o una peça de fruita. Però si hi ha un plat que el torna boig per sobre dels altres és l'arròs, si fos per ell tot el dia en menjaria. Tant se val si és una paella, arròs negre, rissotto o arròs amb llet, quan el Boletet veu que hi ha un plat d'arròs es torna boig.

Aquest mes, com molts de vosaltres ja sabeu, us hem proposat fer arròs. Podíeu presentar una recepta dolça o salada però nosaltres hem optat per fer un arròs molt senzill però no per això menys deliciós. Un arròs molt gustós on els bolets no podien faltar. En aquesta ocasió hem optat per utilitzar les trompetes de la mort, uns bolets que, tot i tenir un nom que no anima massa a menjar-ne, són boníssims, i avui en dia és bastant fàcil poder-los trobar a les botigues.

Se que aquest mes no tinc perdó, tot i ser una de les amfitriones de Memòries d'una cuinera, m'he esperat fins l'últim dia per presentar la meva aportació. Però es que últimament el temps em passa volant, i entre les obres que hem tingut a casa i que últimament em toca viatjar molt per motius laborals, m'és difícil trobar el moment adequat per cuinar i poder fer unes fotos decents, això sí, no patiu que al Bolet els fogons no s'apaguen mai, i sobretot el forn! Ja que aquests dies el Boletet i jo hem pogut compartir grans moments fent les nostres receptes preferides: galetes de Lacasitos i magdalenes, ideals per esmorzar, berenar o el que us vingui més de gust.

Moltíssimes gràcies a tots aquells que cada mes ompliu la xarxa amb grans receptes per poder fer un bon recull a Memòries d'una cuinera, sabeu de sobres que sense vosaltres no seria possible seguir fent créixer la Maria i les seves historietes.

Molt bon cap de setmana a tothom! Aprofiteu per cuinar i degustar les vostres receptes amb bona companyia, al Bolet segur que ho farem, ja que es presenta un cap de setmana molt intens!.

Ingredients per a 4 persones:

300 g d'arròs salvatge

50 g de trompetes de la mort

1500 ml de brou de pollastre

30 g de formatge parmesà ratllat

2 botifarres de pagès

1/2 ceba petita

1 gra d'all

4 tomàquets secs

Sal

Oli d'oliva

Preparació:

En una paella posem un raig d'oli d'oliva, quan aquesta estigui calent, afegim la ceba tallada a trossets juntament amb el gra d'all picat i ho rossegem. A continuació afegim la botifarra i els tomàquets secs tallats a trossets juntament amb l'arrós i les trompetes de la mort i ho saltegem durant un parell o tres de minuts. Afegim el brou i deixem coure l'arròs aproximadament 30 minuts a foc mig, vigilant que no s'evapori tot el brou. Un cop transcorregut aquest temps, i havent comprovat que l'arròs estigui al punt, el retirem del foc, el tapem i deixem que reposi durant uns 5 minuts. Just abans de servir l'arròs tirem una mica de parmesà al gust i decorem amb una mica de romaní.