>

dijous, 23 de juny de 2011

Coca de Sant Joan de brioix i crema

La nit de Sant Joan és una de les més curtes de l’any. Recordo amb certa enyorança que quan era petita significava l’inici de les vacances d’estiu. A casa fèiem les maletes i marxàvem al poble amb els avis i la nostra mare, mentrestant el meu pare treballava i, en acabat, venia a sopar. El dia 23 era un dia on tots els nens treballàvem de valent. Anàvem de casa en casa demanant els mobles vells per poder cremar a la foguera. Quina il·lusió! Tots carregant cadires, taules, o qualsevol trasto de fusta que servís per cremar. Això sí, l’hora de berenar no se la saltava ningú! Un cop preparada la foguera, amb l’ajuda d’alguns grans, anàvem a sopar i ens preparàvem amb roba còmoda per poder anar a tirar petards. Mai m’han agradat massa els que fan soroll, més aviat m’espanten, però els nostres pares acostumaven a firar-se amb coets que duien regals i sortidors de llums de colors. Els nens jugàvem al voltant de la foguera, i sempre hi havia alguna àvia que ens explicava alguna història de por. La coca l’acostumàvem a menjar al carrer on tots compartíem bon humor i rialles.
 
Diuen que la nit de Sant Joan és màgica, que és la nit de les bruixes, i no precisament les bones, però a mi sempre m’ha agradat pensar que és una nit màgica on l’amor destaca per damunt de totes les coses. Qui no s’ha enamorat una nit de Sant Joan? Amb l’Yves sempre hem cregut que té quelcom especial, és veritat que tots els dies són especials, però aquesta nit no deixa de ser màgica, per això avui, juntament amb una colla d’amics, ho celebrarem com cal. Un bon sopar a la fresca, amb bon vi i cava i per postres la coca que no falti! Aquest cop he fet la meva primera coca de brioix! I haig de dir que he quedat bastant contenta! La recepta l’he tret del Narcís del bloc La lionesa, i no m’ha decebut gens. Ha estat el meu primer contacte amb el brioix, i tot i fer unes petites modificacions crec que el resultat es satisfactori. Pels que no us animeu a fer-la us recomano que, si viviu a Barcelona, aneu a comprar-la a la Valenciana, una botiga especialitzada en coques que obra especialment uns dies abans de les revetlles de Sant Joan, Sant Pere i Sant Jaume! Està al carrer Parlament amb Viladomat i us asseguro que, si us agrada la coca de brioix, us encantarà, perquè en aquest lloc la fan boníssima!
 
Us desitjo una bona revetlla de Sant Joan a tots, i vigileu, que les bruixes estan a prop... Mentrestant recordeu que aquest mes a Memòries d’una cuinera estem recollint coques de Sant Joan, teniu de temps fins el dia 28 per deixar-nos les vostres receptes... Fins dilluns!
 

Ingredients massa mare:

200 g de farina de rebosteria
25 g de llevat fresc
Llet tèbia (més o menys un got)
8 g de sal
 

Ingredients brioix:

200 g de farina de rebosteria
1 ou
100 g de sucre
20 g de mantega pomada
Llet tèbia
1 llimona
Canyella en pols
 

Ingredients crema:

500 ml de llet descremada
La pell d’una llimona
1 branca de canyella
150 g de sucre
20 g de Maicena
4 rovells d’ou
 

Ingredients decoració: 

Pinyons
1 ou
Sucre
Anís

 
Preparació:

Primer de tot farem la massa mare. En un bol desfem el llevat amb una mica de llet. A continuació posem la farina, la sal i anem incorporant la llet a poc a poc -més o menys un got- fins que ens quedi una massa consistent. Un cop la tinguem la posem a dins del forn, sense temperatura, i tapada amb un drap, i l’ha deixem llevar uns 30 minuts. Mentrestant podem anar fent la crema. En un cassó posem la llet, la branca de canyella i la pell de llimona i ens esperem a que arrenqui el bull. En aquest moment afegim els rovells d’ous, barrejats prèviament amb el sucre i la Maicena i ho incorporem a la llet. Remenem a poc a poc fins que obtinguem la textura desitjada. Un cop tinguem la massa mare podem preparar la massa de brioix. En un bol l’ou, la mantega i el sucre i ho batem tot. A continuació posem la pell de llimona ratllada i un polsim de canyella. Ho remenem i incorporem la farina i la llet fins que ens quedi una massa consistent. Un cop la tinguem incorporem la massa mare i les barregem bé. La deixem reposar 15 minuts, i partim la massa obtinguda en dues parts. Amb l’ajuda d’un corró estenem la massa i li donem la forma que vulguem. La col·loquem en una safata del forn, amb paper especial. Per acabar la pintem amb ou, disposem la crema com més ens agradi, tirem uns quants pinyons i un bon polsim de sucre. Ho posem al forn, preescalfat a 180º, durant 20 minuts, o fins que estigui rossa.



51 comentaris:

  1. Hola Judith!! Jo ara em posaré a fer la meva coca jejjee pero de moment vaig obrint la gana mirant la teva que es veu preciosa!! Espero que em quedi tan bé com a tu :)

    Un petó maca!

    ResponElimina
  2. Ohhh i ohhhhh i mes ohhhh!!!quina passada vull un trosset!!! la faré per la tarda espero que em surti tan maca o semblant a la teva!!!petonets i bon Sant Joan!!!

    ResponElimina
  3. Ohhhhhhhh....quina coca més bona. Jo també en vull. Ahira vaig fer un experiment, però avui haig de fer la de veritat, avuere com queda:
    T'ha quedat fantastica.
    Bona revetlla ¡¡¡¡

    ResponElimina
  4. Una coca tan maca com els teus records i la teva foto!! M'encanta artista!! :D

    Feliç revetlla preciosa!!
    Petonets
    Sandra

    ResponElimina
  5. Visca, visca! M'encanta la coca de crema! De fet la única que no m'agrada és la de fruita!
    Avui no et demano un troç, vull mitja coca, tota seria demanar molt! ja,ja,ja
    Quins records.
    Molts petonets.

    ResponElimina
  6. Jo també l'he fet amb la recepta de La Lionesa. Aquesta tarda la penjo. Queda bona, eh?
    Petonets i que passeu una gran revetlla bolets!!

    ResponElimina
  7. Ésta tengo que probarla... la que hice fue un descubrimiento, nos encantó, pero esta tuya... qué delicia...

    ResponElimina
  8. Quina feinada noia, jo no em veig en cor de tanta feina, ara que veient el resultat segur que desapareix ràpid!! a veure què em surt a mi!! jajaj petonets i bona revetlla!!!

    ResponElimina
  9. Quina coca més bona super Ju! M’encanta l’acabat amb força sucre, crema i pinyons.
    Quins record mé sbonics, jo mai he fet cap foguera...anava a veure les dels voltants i sí llençava algun coet (bé, els meus pares jo sobretot llençava llufes al terra i aguantava bengaletes, jeje), però fogueres cap.

    Molts petoents bonic ai feliç revetlla!! :)

    ResponElimina
  10. Me coge un poco lejos la Valenciana asíque me tendré que animar a hacerla en casa jeje me encantaría poder disfrutar de la noche de San Juan, por aquí no se celebra y a mi tambien me parece una noche mágica.
    ¡Pasadlo bien!!!!

    ResponElimina
  11. Aquesta crema, aquests pinyons ... ¡Aquesta coca!, Que tant me fa que sigui de Sant Joan o de Sant Pere, però que no deixaria ni un bocí.

    ResponElimina
  12. Avui hem de reservar-nos per aquestes coques tan bones que fem!!! La de crema m'encanta!!! i la de llardons!! bé, totes! Bona revetlla1

    ResponElimina
  13. Tiene una pinta que me da algo! Ay este mes que me quedo fuera de Memories...no creo que llegue ya a San Juan ni siquiera al 28! Besitos y a disfrutar de la noche!

    ResponElimina
  14. Just igual que la que acabo de treure del forn!!!! jajajajajajaja
    Bona revetlla!
    Sònia

    ResponElimina
  15. super rica. Ya pensaba que no me daba tiempo. bss

    ResponElimina
  16. Que magica es la noche de San Juan pero acompañada con una coca como esta...mejora muchisimo!!!
    Deliciosa Judith.besos guapa y que saltes muchas hogueras esta noche.
    Esther

    ResponElimina
  17. Molt bona revetlla bonica! t'ha quedat boníssima amb la cremeta.
    la meva coqueta la tinc pujant però sembla que no vol! :)
    Molts petons i gaudiu molt d'aquesta nit màgica!

    ResponElimina
  18. Jo també estic fent la coca farcida de crema! és la que més ens agrada!
    Per ser el primer cop t'ha quedat GENIAL!!!
    Que passeu una bona revetlla i que els peques no se'ns despertin amb els petardo! ;)
    Petunets,
    Eva.

    ResponElimina
  19. Por favooooor! Otra coca fabulosa y yo con cuatro días libres... y a dieta estricta! Si tengo fuerzas para no salir corriendo a la cocina a hacer una es que no soy humana. Cada coca que veo mi voluntad flaquea.................

    ResponElimina
  20. Doncs t'ha quedat genial Judith!!!! té una pinta excelent!!!
    Molts bona revetlla bonica i a disfrutar d'aquesta nit tant mágica!!!! petonetss

    ResponElimina
  21. Me encantó la historia que contaste. Para mí también las noches de fiesta son muy especiales. Me llamó la atención eso de los muebles. No creo que la gente los queme ahora con lo caros que están. Seguro que habrá madera disponible para la fogata. Tu coca, divina!
    Cariños

    ResponElimina
  22. Muy bien te ha salido Judith la mia esta en estos momentos acabando la fermentaqcion y a punto de entrar al horno y tambien es la receta del Narcis y veo que el fongons tambien hoy el Narcis triunfa
    bona revetlla
    miquel

    ResponElimina
  23. Deliciosa y con mucho sabor Neni, mis recuerdos de la noche de san Juan son muy especiales, y ha sido maravilloso porder disfrutar de tantas maravillosas cocas, esta tuya yo me la comía solita eh!

    Besiños :D

    ResponElimina
  24. Pel canvi d'hora sempre vaig tard, jejeje!!!!!! Bon San Joan a tots!!!!!!

    ResponElimina
  25. Mi Juju!!, para mki es especial porque es mi santo, y sabes que?, a mi tambien me aterrorizan los petardos!!!
    Mañana publicare mi coca de San Juan y os la enlazare..que ya tenia ganas de participar en Memories de una vez!!!!
    Feliz noche amiga y cuidado con las brujas!!! :)))))

    ResponElimina
  26. Hola Judith!, mañana hago la mia y ojala y se parezca a la tuya, que buena pinta tiene, y tengo hambre, sabes?.
    EN el fin de semana tendrás la mia para Memorias.
    Un beso y disfruta de la verbena, la fiesta y cuidado con el fuego que a las brujitas no nos sienta bien.

    ResponElimina
  27. Olé, olé!! Quina super pinta que té la coca boletaire!! Si n'he d'elegir una em quedo amb la de crema, o sigui que la teva...ufff...la panxa em comença a fer renou!
    Gaudiu de la revetlla i alerta amb els petards, no sigui cosa que el Boletet s'assusti!
    Petons!

    ResponElimina
  28. Jo encara no m'he atrevit amb la coca de sant joan, però per ser la primera a tu t'ha quedat ben maca i sembla molt esponjosa.
    Espero que la disfrutis aquesta nit amb els amics i un bon cava ;)
    Petons!

    ResponElimina
  29. Quina coca més bona, Judith! Té una pinta fantàstica, amb la crema i els pinyons; a més t'ha quedat pel que es veu, molt cruixent. Esteu fent unes coques boníssimes entre tots els blocs que he vist. Jo, ja fa uns anys que no vaig a la platja per Sant Joan, des que tinc les xiquetes, però ara ja no em fa res. Quan era més xicoteta sí que ho vivia amb més il·lusió i m'ho passava molt bé. Que tingueu una bona nit. Besets.

    ResponElimina
  30. Oleeee, per fi veig la teva coca. Doncs fa una pinta sensacional i m' ha agradat molt llegir els teus records d' infantessa i el fet de que St Joan et recordés l' inici de les superrrrrvacances. A mi també em passava!. Quins records. Res que bona diada de Sant Joan i que aprofiti la supercoca!!!

    ResponElimina
  31. Hai Dear

    This looks yummy....you have a lovely blog...Please check out my blog..It is for food lovers and person who love to cook..You could find so many recipes that you can easily try at home..I update this blog on a regular basis…So please follow me and motivate me..Thank you
    http://yummytummy-aarthi.blogspot.com

    Aarthi

    ResponElimina
  32. L'any que ve provaré això de la massa mare, a veure si aconsegueixo que la massa quedi més flonja. T'ha quedat una coca estupenda!

    Fins aviat!
    Anna

    ResponElimina
  33. De la mía casi no queda nada jaja Si me gusto la mía, no quiero imaginarme la tuya!!

    Besos

    ResponElimina
  34. Qué tradición más bonita! Te ha quedado estupneda tu coca!Beso

    ResponElimina
  35. magnifica aquesta coca!! .. i magnífic el relat de la nit més màgica de l'any ... jo també enyoro el buidar les golfes de trastos vells i llençar-los a la foguera ... que hi farem...!
    una abraçada

    ResponElimina
  36. Et " va quedar" molt bé...aquestes hores és millor parlar en passat, oi?

    ResponElimina
  37. Judith; gràcies per el teu comentari en el meu blog, sobre la coca de Sabores... encara que la teva tampoc queda enrrera eh...? :-D ;-D
    Que vagi de gust Judith¡¡

    ResponElimina
  38. Que bien te a quedado, yo también la e echo así, espero que pases una buena noche de San Joan, besos.

    ResponElimina
  39. Hola guapa jo encara no he pujat la meva, avui he estat tot el dia de parranda. Tot i que a mi la crema no em va molt.

    Un petonet guapísima!!!!

    ResponElimina
  40. Hola judith, que bueno lo que nos cuentas, yo no tenía ni idea de esa festividad.

    ResponElimina
  41. La coca més clàssica de totes! I la que sempre té més èxit. Fer el brioix a casa és super complicat, oi?

    ResponElimina
  42. Ara n'agafaria un trosset!!! què bona deu estar. Jo m'he oblidat de posar-hi els pinyons :-(
    Petons

    ResponElimina
  43. Quin goig que fa aquesta coca!!!!!! Ben farcida de crema, i per ser la primera de brioix, espléndida. A casa ja no en queda i ja en tornaria a fer,ja, peró no... ara toca fruita per alleugerir els excesos. Petons,

    ResponElimina
  44. Coca no, cocassa! qina pinta!
    Petons

    ResponElimina
  45. Quin goig veure aquests dies tants blogs plens de coques!!!
    Al taulell de la cuina m'han quedat els ingredients per fer una coca de Sant Joan.. potser més endavant trobo temps per posar-m'hi!

    ResponElimina
  46. Juju!! quina bona pinta aquesta coca....!!
    enhorabona pel resultat!

    petonets

    ResponElimina
  47. Hola,
    Quina passada....Segur que sent del Narcís èxit assegurat.
    He estat uns dies desapareguda però ja torno a ser per aquí..
    Les de La Valenciana són bonissimes i les de la Mistral?? Però em quedo amb la teva! Petons maca

    ResponElimina
  48. Yves: gràcies amor
    Anniki: al final què tal la coca?
    Silvia: t’ha quedat genial!!!! ;)
    Quima: queden boníssimes fetes a casa, veritat?
    Sandra: gràcies bonica, tu sempre tirant-me floretes…
    Moni: tu demana el que vulguis!
    Albota: estava boníssima! El Narcís és un crack
    Isabel: ya espero tus versiones de coca! Jijijiji
    Roser: tot es posar-s’hi
    Alba: no has fet mai foguera??? Això ho haurem de sol•lucionar!
    Heva: la próxima berbena me la pides y te la mando por Seur ! ;)
    EODLM: i qui es pot resistir a una coca??? ;P
    Teresa: doncs a mi em passa el mateix
    Rosilet: no te preocupes guapa! el próximo mes…
    Sònia: jajajajajaaja! Genial, oi?
    Luisa: gracias guapa
    Esther: pues sí! y una copita de cava fresquito! Jijijiji
    Ana: gràcies solet! al final ha ben pujat la teva! Oeeeeeeee
    Eva: visca la crema!!!! I els nostres nens!
    Salomé: en serio que estás a dieta??? 8(
    Ingrid: moltíssimes gràcies!!!!
    Erika: pues te quedarías sorprendida del montón de muebles que siguen dejando en la calle…
    Miquel: sort del Narcís que ens l’ha donat!
    Mayte: gracias guapi, la tuya tiene el premio a la forma más original! ;P
    Sandra: igualment bonica, gaudeix molt del teu paraís!
    Núria: gràcies
    Juana: jajajaja, es que hay petardos que parecen bombas!
    Chelo: al final salí airosa de tanta hoguera! ;)
    Paula: nena, quan vinguis a sopar a casa no se que et faré!!! T’agrada tot! ;)
    ADF: tot és intentar-ho!!!
    Miren: gracias guapa
    Asela: sempre hi ha un moment per cada cosa, però hem de gaudir cada dia!!!! Que el temps passa volant
    Laura: jajajajaja, espero que no t’hagi decepcionat
    Aarthi: welcome!
    Anna: segur que et queda genial
    Valerie: ahora a seguir probando nuevas recetas!
    Susan: muchas gracias guapa
    Alfons: qui sap, potser algun dia ho tornem a fer…
    Cristina: doncs sí! Va volar!
    MB: aquest llibre el tenia la meva mare! L’hauré de buscar
    Tere: moltíssimes gràcies bonica!!!
    Mª José: ben fet!!!! ;)
    Blo: cada día aprendemos algo nuevo, verdad?
    Gemma: doncs sí, és molt complicat i hauré de seguir millorant! Però per ser la primera estic molt contenta
    Carme: la propera vegada en poses! Segur que estava igual de bona
    Quima: doncs no estaria malament, però són tan bones les coques...
    Anna: jajajajajaj, gràcies guapa
    Mª Glòria: doncs no dubtis en fer-ne!!!!
    Lídia: moltíssimes gràcies bonica
    Eri: al forn Mistral m’encanten els croissants!!! Que bons!!!

    Molts petonets a tots i gràcies pels vostres comentaris

    ResponElimina